Как выбрать сахар: за что переплачиваем и что действительно важно

Сначала кажется, что всё просто: белый песок в пакете, вес стандартный, сахар как сахар. Но ценники разбегаются, и сразу возникает вопрос: за что переплачивают? За красивую упаковку? За репутацию бренда? На самом деле дело в категориях сахара и нюансах его производства — не в жадности производителей, а в физике и химии продукта.

Категории: Экстра, ТС1, ТС2, ТС3

На упаковке стоит слово «САХАР», а дальше — магическая аббревиатура. Это и есть категория, от которой зависит сладость, белизна и цена. «Экстра» — почти идеальный продукт: белый, чистый, сладкий. ТС1 и ТС2 чуть уступают, ТС3 — бюджетный вариант с заметным желтоватым оттенком и менее насыщенным вкусом.

Разница в сладости кажется маленькой: 99,8% сахарозы у «Экстра» и 99,5% у ТС3. Но на практике это ощущается. Один чай пьётся легко, второй — требует добавки, чтобы был привычный вкус, пишет автор дзен-канала Тарелка | Рецепты.

Зола и примеси: что скрыто за белым цветом

Сахар не может быть полностью чистым. Остатки минеральных веществ после сжигания сока называются золой. Чем меньше золы, тем продукт чище. Механические примеси — кусочки растения или частички почвы — встречаются редко, но их наличие говорит о степени очистки.

Именно поэтому «Экстра» выглядит идеально белым, а ТС3 иногда слегка желтоват. Белый цвет сам по себе не гарантия качества: некоторые производители отбеливают продукт, чтобы скрыть недостатки исходного сырья.

Свекловичный или тростниковый?

В России привычнее свекловичный сахар, он требует сложной очистки, но получается чистым и белым. Тростниковый сахар имеет насыщенный вкус, аромат и слегка карамельный оттенок — это из-за мелассы. Дороже, но для многих вкус оправдывает цену. Цвет и оттенки продукта — не всегда показатель полезности, скорее эстетика и вкусовое разнообразие.

Формы выпуска

Сахар бывает кристаллический, рафинад и пудра. Гранулы — универсальный вариант, рафинад — красиво в чашке чая, пудра — для кремов и выпечки. Выбор зависит от того, как планируется использовать продукт.

Как сделать правильный выбор

Не стоит ориентироваться только на цвет и цену. Читаем этикетку: категория, производитель, процент сахарозы. Изучаем отзывы покупателей. И не гонимся за самым дешёвым вариантом: экономия может обернуться разочарованием в вкусе и качестве.

В итоге, выбор сахара — это больше, чем простой поход в магазин. Это внимательность, знание категорий, понимание качества и способность отличать видимость от сути. Белый порошок в пакете скрывает историю производства, технологию очистки и иногда хитрость брендов. И пусть сладость чая или кофе будет именно такой, какой хочется.