Лью сгущёнку в разваренные яблоки: бархатное пюре на зиму к блинам, оладьям и просто ложкой — вкуснее всякого десерта
- 16:04 12 августа
- Надежда Петрова
Когда яблок много, варенье и компоты довольно быстро надоедают. А вот это пюре дома заканчивается совсем по другой причине — его никто не воспринимает как обычную заготовку. По консистенции оно получается гладким, густым и почти кремовым. Во вкусе остаётся яблочная кислинка, но сгущённое молоко делает её мягче и добавляет выраженную сливочную нотку. В результате получается что-то среднее между фруктовым пюре и нежным десертным кремом. Особенно удобно то, что одной баночке зимой можно найти десяток применений.
Что понадобится
- Яблоки — 1 кг.
- Сгущённое молоко — примерно 1/4 банки.
- Сахар — 25 г.
- Вода — 80 мл.
Количество сахара можно немного корректировать в зависимости от сорта яблок. Если плоды сами по себе очень сладкие, лишняя сладость здесь ни к чему — сгущёнка тоже её добавит.
Яблоки для этого рецепта сначала хорошо разваривают
- Плоды нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семена.
- Мякоть нарезают произвольными небольшими кусочками. Идеальная форма здесь совершенно не важна — позже всё равно получится однородное пюре.
- Яблоки перекладывают в кастрюлю, вливают 80 мл воды и добавляют сахар.
- Первые несколько минут массу можно прогревать на более сильном огне, а затем температуру уменьшают.
- Яблоки тушат примерно 25–30 минут, периодически перемешивая.
К концу приготовления кусочки должны стать очень мягкими и буквально разваливаться под ложкой.
А теперь самое вкусное — сгущёнка
Когда яблоки полностью размягчились, в кастрюлю добавляют примерно четверть банки сгущённого молока. Массу тщательно перемешивают, снова доводят до лёгкого кипения и прогревают ещё около 5 минут. же на этом этапе аромат становится совсем другим — фруктовым, но при этом сливочным. После этого яблоки пробивают погружным блендером до абсолютно гладкого состояния. Если хочется особенно нежной структуры, блендером лучше пройтись тщательно, не оставляя крупных кусочков. Получается светлое, густое и бархатистое пюре.
Дети едят его просто ложкой
Именно поэтому такую заготовку удобно делать небольшими порциями.
«Стоит открыть баночку к блинам — через некоторое время половины уже нет. Дети берут ложку и едят его как обычный десерт», — рассказывает автор рецепта.
По вкусу оно значительно нежнее обычного яблочного повидла, а консистенция напоминает фруктовый крем. Особенно хорошо подавать его охлаждённым.
К блинам и оладьям
Самое очевидное применение — вместо варенья. Пюре густое, поэтому его удобно класть внутрь блина и сворачивать трубочкой или конвертом. Оно не льётся по тарелке, как жидкий сироп, и хорошо сочетается со сметаной. С оладьями получается практически готовый завтрак: достаточно поставить небольшую пиалу пюре на стол.
К сырникам и творогу
Яблочно-сливочный вкус отлично подходит к творогу. Пюре можно положить сверху на горячие сырники вместо варенья или смешать несколько ложек с обычным творогом. Получается быстрый домашний десерт без необходимости отдельно готовить крем или соус.
В кашу утром
Есть ещё один способ, который особенно удобен зимой. Ложку пюре добавляют в горячую овсяную, рисовую или манную кашу. Сразу появляется яблочный аромат и приятная сладость. А если ребёнок не очень любит простую кашу, такой «секретный ингредиент» иногда меняет отношение к завтраку.
Для пирогов, рулетов и рогаликов
Пюре можно использовать и в домашней выпечке.
Оно подходит:
- для прослойки бисквитного рулета.
- для начинки небольших рогаликов.
- для открытых пирогов.
- для прослойки домашнего торта.
- для подачи к вафлям.
- для начинки сладких булочек.
Если пюре получилось слишком мягким именно для выпечки, его можно немного уварить перед использованием или смешать с более густой яблочной начинкой.
На тост — и десерт готов
Самый ленивый вариант иногда оказывается самым удачным. Кусочек свежего хлеба, тоста или булочки слегка подсушивают и намазывают холодным яблочным пюре. С чашкой чая получается полноценный сладкий перекус. И именно здесь особенно чувствуется преимущество маленьких баночек: открыл одну — и несколько дней десерт уже готов.
Как хранить правильно
Из-за сгущённого молока такую смесь не стоит считать обычным фруктовым вареньем, которое можно без проверки технологии хранить всю зиму при комнатной температуре. Надёжнее после приготовления разложить пюре по чистым баночкам, остудить и хранить в холодильнике небольшими порциями.