1 банку сгущенки вливаю в кастрюлю с грушами: на выходе — бархатный топпинг, сокровище к блинам и оладьям на всю зиму
- 16:04 20 августа
- Андрей Ветров
В августе груши становятся настолько сладкими и сочными, что обычное варенье порой даже жалко варить. Особенно хороши мягкие плоды, которые уже долго не пролежат: несколько минут на плите — и они сами превращаются почти в пюре. Есть вариант интереснее привычного повидла. В разваренные груши добавляют банку сгущенного молока. После этого фруктовая масса становится светлой, кремовой и удивительно нежной — получается что-то между грушевым пюре, десертным кремом и сладким топпингом.
Что понадобится:
- Груши — 1,5 кг в очищенном виде.
- Сгущенное молоко с сахаром — 1 банка, около 360–380 г.
- Вода — 70–100 мл.
- Ваниль — по желанию.
Сахар отдельно обычно не требуется: сладости достаточно и в спелых грушах, и в сгущенном молоке.
Сначала груши разваривают
Плоды моют, очищают от сердцевины и нарезают небольшими кусочками. Если кожица грубая, ее тоже лучше снять. Груши перекладывают в кастрюлю с толстым дном, вливают немного воды и ставят на небольшой огонь. Под крышкой они постепенно дадут собственный сок. Через 20–30 минут кусочки должны стать совершенно мягкими. Массу снимают с огня и пробивают погружным блендером до гладкости.
Вот теперь — целая банка сгущенки
В горячее грушевое пюре вливают сгущенное молоко и тщательно перемешивают. Кастрюлю снова ставят на самый слабый огонь и прогревают еще примерно 5–7 минут, постоянно помешивая. Долго кипятить смесь не стоит: сгущенка легко пристает ко дну. На глазах обычные груши меняют цвет и текстуру. Пюре становится светлым, гладким и кремовым, а фруктовый аромат смешивается со сливочным. После охлаждения масса дополнительно густеет.
Как использовать:
Вот здесь баночка заканчивается особенно быстро. Грушевую «сгущенку» можно:
- добавлять к блинам и оладьям;
- поливать сырники;
- класть в утреннюю кашу;
- намазывать на тост;
- добавлять к творогу или натуральному йогурту;
- использовать прослойкой для домашнего торта;
- подавать к мороженому.
А иногда ничего из этого не требуется — холодный грушевый крем прекрасно исчезает из банки обычной чайной ложкой.
Как оставить до зимы
Есть важная деталь. Из-за сгущенного молока этот рецепт нельзя считать обычной баночной заготовкой, которую можно просто закатать и оставить в шкафу. Авторитетные рекомендации по домашнему консервированию предостерегают от добавления молока и сливок в продукты для домашнего консервирования без специально проверенного рецепта. Поэтому для зимы удобнее полностью остудить грушевый топпинг, разложить по небольшим контейнерам и заморозить. Тогда можно доставать ровно одну порцию к воскресным блинам.
Лучше сразу делать маленькие контейнеры по 150–200 мл. Большую емкость ради пары ложек придется размораживать целиком, а маленькая порция как раз уходит за один семейный завтрак. И еще один прием: часть груши можно оставить совсем мелкими кусочками и вмешать после блендера. Тогда бархатный крем получит небольшие фруктовые вкрапления и будет больше похож на десертный топпинг из кофейни.