Манка теперь не лучшая для сырников: 2 ложки этого порошка — внутри нежные и сливочные, на сковороде не расползаются
- 16:04 15 августа
- Андрей Ветров
Сырники кажутся простым завтраком, но именно с консистенцией творожной массы чаще всего возникают проблемы. Добавишь мало муки — заготовки начинают расползаться на сковороде. Переборщишь — вместо нежных сырников получаются плотные творожные лепешки.
Манку для этой цели используют давно: она впитывает влагу и помогает массе стать плотнее. Некоторые часто используют рисовую или кукурузную муку. Но есть другая добавка, которая одновременно дает сырникам более выраженный сливочный вкус, — обычное сухое молоко.
Что понадобится для воздушных сливочных сырников:
- Творог 5–9% — 400 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1,5–2 ст. л.
- Сухое молоко — 2 ст. л.
- Мука — 1–2 ст. л. при необходимости.
- Мука для обваливания — немного.
- Соль — щепотка.
- Ваниль — по желанию.
Зачем здесь сухое молоко?
Сухое молоко работает как дополнительный сухой компонент: оно впитывает часть влаги из творога, но при этом не дает такой мучной плотности, как большое количество обычной муки. Заодно вкус становится более сливочным, а внутри готовые сырники остаются мягкими и нежными. Особенно такой прием пригодится, если творог оказался чуть влажнее, чем хотелось.
Как приготовить?
Творог смешивают с яйцом, сахаром и щепоткой соли. Затем всыпают 2 столовые ложки сухого молока и хорошо перемешивают. Сразу лепить сырники не стоит. Массу оставляют примерно на 5–10 минут. За это время сухое молоко успевает впитать часть влаги, и консистенция становится заметно плотнее. Только после этого нужно оценить результат. Если масса все еще слишком мягкая и липкая, добавляют 1–2 столовые ложки муки. Если творог был достаточно сухим, муки может понадобиться совсем немного или только для обваливания.
Формируют небольшие сырники, слегка припудривают их мукой и выкладывают на разогретую сковороду.
Жарят на среднем огне до уверенной золотистой корочки с двух сторон. Затем огонь можно немного уменьшить, накрыть сковороду крышкой и оставить сырники еще на 2–3 минуты, чтобы они спокойно дошли внутри. Получается тот самый удачный баланс: сверху румяная корочка, внутри — мягкая сливочная середина, а сами сырники держат форму и не пытаются превратиться на сковороде в одну большую творожную лепешку.
Манка при этом никуда не исчезает из кухни и остается рабочим вариантом. Но если хочется более нежного и сливочного вкуса, две ложки сухого молока точно стоит попробовать.
Мы сырники на завтрак стараемся всегда разнообразить различными добавками. Сметана, сгещунка и варенье уже перепробовали в разных вариациях. Недавно открыли для себя рикотту, но не простую, добавляем в нее цедру лимона и капельку меда. Так сырники становятся еще более сливочными, а мед и цедра придают сырникам необычный, яркий вкус. Такой завтрак обожает вся семья.