Кабачки больше не жарю кружочками: мешаю с сыром и кефиром — лепёшки хрустят снаружи и тают внутри
- 08:37 27 августа
- Екатерина Вачаева
Когда кабачки уже надоели и жареными, и тушёными, можно сделать из них совсем другую вещь — мягкие сырные лепёшки. Снаружи они подрумяниваются до хрустящей корочки, а внутри остаются нежными и сочными. Главное здесь — не забить тесто мукой.
Что понадобится
На хорошую стопку лепёшек:
- кабачок — 650 г;
- кефир — 250 мл;
- яйца — 2 шт.;
- твёрдый сыр — 120–150 г;
- мука — примерно 180–220 г;
- сода — 1/2 ч. л.;
- соль;
- укроп или зелёный лук — по желанию;
- растительное масло для жарки.
Если кабачок молодой, кожицу можно оставить. У крупного лучше снять жёсткую шкурку и убрать семена.
Кабачок нужно хорошо отжать
Кабачок натирают на крупной тёрке, слегка подсаливают и оставляют минут на 5–10. Потом сок хорошенько отжимают руками. Вот этот момент лучше не пропускать: чем больше воды останется, тем больше придётся сыпать муки, а лепёшки станут тяжёлыми. Отдельно смешивают кефир с содой, добавляют яйца, тёртый сыр и кабачок. Муку всыпают постепенно. Тесто должно быть густым, но не крутым — примерно как очень густая сметана.
Жарим небольшими лепёшками
На сковороде разогревают немного масла. Тесто выкладывают ложкой и разравнивают лепёшками толщиной около 1 см. Жарят на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Слишком сильный огонь здесь ни к чему: корочка быстро потемнеет, а середина останется сыроватой. Первую сторону можно ненадолго прикрыть крышкой, а после переворачивания уже жарить открытой — так поверхность лучше подрумянится.
Есть их лучше прямо со сковороды, пока сыр внутри ещё мягкий. Со сметаной или густым йогуртом получается особенно вкусно. А если кабачок очень сочный, лучше ещё раз его отжать, чем спасать тесто лишним стаканом муки.