Кабачки больше не жарю тазами: кручу 3 кг с помидорами и перцем и получается термоядерная аджика — зимой к мясу, картошке и макаронам
- 09:36 18 августа
- Екатерина Вачаева
Когда кабачки идут один за другим, из них проще всего сварить большую кастрюлю аджики. Она получается густой, острой, с ярким вкусом помидоров, перца и чеснока. Кабачок здесь почти не чувствуется — он делает соус нежнее и гуще. Зимой такая баночка подходит к мясу, картошке, макаронам и рису.
Что взять на 3 кг кабачков
Понадобятся 3 кг очищенных кабачков, 1,5 кг помидоров, по 500 г моркови и сладкого перца, 200 г очищенного чеснока, 100 г сахара, 40 г соли, 200 мл растительного масла и 100 мл 9%-ного уксуса. Для остроты — 1–2 свежих перца чили и до 2,5 ст. ложек молотого красного перца. С молотым перцем лучше не торопиться. Сначала добавить половину, попробовать, а потом решить, нужна ли ещё острота.
Прокрутить и проварить
Кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры нарезают крупными кусками и пропускают через мясорубку. Перекладывают всё в большую кастрюлю, добавляют соль, сахар и масло. После закипания массу варят на небольшом огне около 40 минут. Крышкой лучше не накрывать — аджика получится гуще. Чтобы ничего не пригорело, особенно в конце варки, её нужно периодически перемешивать.
Затем добавляют измельчённый чеснок и острый перец, варят ещё 5 минут. В самом конце вливают 100 мл 9%-ного уксуса, перемешивают и сразу снимают с огня.
Маленькие хитрости для хорошего вкуса
Переспелые кабачки обязательно очищают от жёсткой кожицы и крупных семян. Помидоры лучше брать мясистые — с водянистыми аджика получится жидкой. Если хочется более однородный соус, овощи можно измельчить не мясорубкой, а блендером.
Роспотребнадзор напоминает, что при домашней заготовке низкокислотных овощей важно использовать кислоту и соблюдать обработку банок и крышек.
Горячую аджику раскладывают по чистым стерилизованным банкам, закрывают и дают остыть. Для домашней заготовки безопаснее выбирать прохладное тёмное место хранения.