Листья хрена перетираю с чесноком и перцем: зимой зеленая аджика заменяет все магазинные соусы — открываешь банку, и аромат на весь дом
- 16:35 17 августа
- Андрей Ветров
Хрен на даче обычно выращивают ради крепких ароматных корней, а огромные листья в лучшем случае отправляют в банки с огурцами. Некоторые хозяйки предлагают не выбрасывать зелень и готовить из нее густую зеленую аджику, особенно если в семье есть те, кто обожает ядреные добавки. Так, например, одним простым рецептом заготовки листьев хрена поделилась автор дзен канала «Рецепты с фото и видео — только лучшее от Аймкук».
Получается острая приправа, которую можно подавать к мясу и картофелю, намазывать тонким слоем на хлеб или добавлять понемногу в маринады.
Зимой используем корешки, а летом вершки, — объясняет автор рецепта.
Какие листья брать
Для одной партии потребуется около 300 г листьев хрена без жестких стеблей. Зелень тщательно промывают, обсушивают и перебирают. Старые грубые листья хозяйка советует отложить. Для аджики лучше подходят молодые и относительно нежные — после измельчения масса получится приятнее по текстуре. Стебли при этом тоже необязательно выбрасывать.
«Они пойдут в засолку. Это позволяет использовать растение на 100%», — отмечает автор материала.
Листья крупно нарезают и отправляют в чашу блендера.
Чеснок, чили и одна важная специя
К 300 г зелени добавляют 3 крупных зубчика чеснока и 2 стручка острого перца. Если нужна более жгучая аджика, чили измельчают вместе с семенами. Для более мягкого вкуса часть семян можно убрать. Автор рецепта предупреждает, что сразу оценивать остроту не стоит.
Вкус раскроется не сразу, а спустя сутки в холодильнике — и будет ярче, чем в момент измельчения, — рассказывает хозяйка.
Далее добавляют 3 чайные ложки соли и 1 чайную ложку семян кориандра.
Именно кориандр автор считает особенно важным компонентом. Без кориандра вкус получится слишком простым. Все перетирают до зеленой пасты. Сначала блендер удобнее включать короткими импульсами, чтобы крупные листья осели и начали измельчаться. Затем массу пробивают до нужной консистенции. Можно сделать ее практически однородной или оставить небольшие кусочки зелени — здесь все зависит от предпочтений.
В итоге получается густая ярко-зеленая паста с ароматом хрена, чеснока, перца и кориандра.
Готовую аджику перекладывают только в чистые сухие банки и убирают в холодильник. Если хочется сделать сразу большую порцию, часть хозяйка советует заморозить небольшими порциями. Так удобнее доставать ровно столько приправы, сколько понадобится к ужину.
Рецепт можно менять под себя
Базовый вариант хорош своей простотой — всего несколько компонентов. Но автор предлагает экспериментировать. К кориандру можно добавить немного горчицы или пажитника, а часть листьев хрена дополнить укропом, петрушкой или кинзой.
Это экономичный, быстрый способ получить насыщенную приправу, — отмечает автор рецепта.
Ингредиенты:
- Листья хрена без стеблей — 300 г.
- Чеснок — 3 крупных зубчика.
- Перец чили — 2 шт.
- Соль — 3 ч. л.
- Семена кориандра — 1 ч. л.
Читатели канала в комментариях благодарят хозяйку за рецепт и отмечают, что теперь они знают, что делать с зарослями хрена. Оказалось, что многие сушат листья, некоторые маринуют, засыпая солью. Способов заготовки множество, все зависит от предпочтений.
Начало осени - идеальное время для заготовки листьев хрена, пока листья остаются сочными, зелеными и не начали грубеть или желтеть от заморозков. Выбирайте чистые, ярко-зеленые листья без пятен и повреждений. Срезайте зелень в сухую погоду, лучше в первой половине дня.