Хлеб теперь не лучший для котлет: всыпаю 2 ложки крупы — весь сок остается внутри, а корочка румянится
- 16:04 17 августа
- Андрей Ветров
Хлеб или батон, размоченный в молоке, десятилетиями считается почти обязательной добавкой к домашним котлетам. Но если хлеба под рукой нет или хочется получить более однородную и нежную середину, его можно заменить обычной манной крупой. Манки понадобится совсем немного. На 500 г фарша берут около 2 столовых ложек без большой горки. Крупа впитывает часть мясного сока и влаги от лука, поэтому фарш становится плотнее и легче держит форму на сковороде.
Что понадобится
- Фарш — 500 г.
- Манная крупа — 2 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 небольшое.
- Холодная вода или молоко — 2–3 ст. л.
- Соль и черный перец — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Как добавлять манку
Лук натирают на мелкой терке или очень мелко рубят и соединяют с фаршем. Добавляют яйцо, соль, перец и 2 столовые ложки манной крупы. Затем вливают пару ложек холодной воды или молока и хорошо вымешивают фарш несколько минут. Он должен стать вязким и однородным. Но сразу лепить котлеты не стоит. Это главный момент рецепта: фарш оставляют примерно на 15–20 минут. За это время манка набухнет и впитает лишнюю влагу.
Почему котлеты получаются сочными
При жарке набухшая крупа помогает удерживать влагу внутри котлеты. При этом, в отличие от большого количества хлебного мякиша, манка практически не чувствуется в готовом блюде. Котлеты формируют влажными руками и выкладывают на хорошо разогретую сковороду. Сначала обжаривают до румяной корочки с одной стороны, затем переворачивают. После этого огонь можно уменьшить и довести котлеты до готовности под крышкой.
Главное — не переборщить с крупой. Если на 500 г фарша всыпать значительно больше двух ложек, котлеты могут получиться плотными. А правильная пропорция дает мягкую середину, румяную корочку и фарш, который хорошо держится во время жарки.
Чтобы котлеты не начали тушиться вместо жарки, их не стоит укладывать на сковороду вплотную друг к другу. Между заготовками лучше оставить немного свободного места: тогда лишняя влага быстрее испаряется, а поверхность действительно подрумянивается.
Еще один простой прием — после того как котлету положили на сковороду, не двигать ее первые несколько минут. Нужно дать нижней стороне спокойно схватиться и образовать корочку, а уже потом переворачивать. И главное — не прижимать котлеты лопаткой во время жарки. От такого движения часть мясного сока выдавливается прямо на сковороду, а середина получается суше. Если котлеты уже хорошо подрумянились с двух сторон, но внутри еще не дошли до готовности, огонь уменьшают, накрывают сковороду крышкой и доводят их несколько минут на слабом нагреве.