Ресторан персидской кухни: особенности, меню, атмосфера

Ресторан персидской кухни — это заведение, где подают блюда, основанные на кулинарных традициях Ирана (Персии). В отличие от арабской или турецкой кухни, персидская делает акцент на балансе сладкого, кислого и пряного, широком использовании шафрана, сушёных лаймов, гранатового соуса и риса.

Особенности кухни

Рис — основа каждого обеда. Его готовят особым способом: промывают, замачивают, отваривают и пропаривают, чтобы зёрна стали рассыпчатыми и приобрели золотистую корочку снизу (тахдиг). В рисе часто используют шафран, барбарис, укроп, чечевицу.

Мясо. Предпочтение отдают баранине и курице. Говядина встречается реже, свинина отсутствует по религиозным причинам. Мясо маринуют в йогурте, луке и лимонном соке, затем жарят на вертеле (кебаб) или тушат с фруктами.

Фрукты и орехи в горячих блюдах. Тушёная баранина с черносливом, курица с грецкими орехами и гранатовым соусом (фесенджан), рис с вишней или апельсиновой цедрой. Сладость фруктов уравновешивается кислинкой.

Зелень и травы. Петрушка, кинза, мята, базилик, эстрагон подаются свежими к каждому блюду. Используют также сушёные травы (порто).

Посуда и подача

Блюда приносят на больших медных или керамических тарелках с орнаментом. Рис часто формируют горкой, сверху кладут мясо, поливают соусом. Йогуртовые закуски (маст-о-кхиар — с огурцом и мятой) подают в небольших пиалах. Чай (чёрный с кардамоном) пьют из тонких стаканов «армуд» в форме тюльпана, с кусочком сахара, который держат за крайними зубами.

Атмосфера

Интерьер персидского ресторана оформлен с восточной элегантностью: резные деревянные панели, кованые светильники, ковры ручной работы, диваны с подушками. Часто играет ненавязчивая традиционная музыка (сетар, канун). Предусмотрены отдельные кабинки для семейных ужинов и общие залы для компаний.

Распространённые блюда

Кебабы. Кубики маринованной баранины (кобаде), куриное филе (джудже), фарш с луком и пряностями (кофте). Подают с рисом, печёным помидором и сырым луком.

Фесенджан. Густое тёмное рагу из утки или курицы с грецкими орехами и гранатовым соком, приправленное шафраном. Вкус сладко-кислый, необычный для европейца.

Зерешк-поло. Рис с барбарисом и шафраном, часто с курицей. Барбарис даёт лёгкую кислинку.

Аш-э-реште. Густой суп из фасоли, нута, лапши, трав и кефира, заправленный мятным маслом. Сытное и полезное блюдо.

Баглава персидская. Десерт из миндальных орехов, розовой воды и кардамона. Менее сладкая, чем турецкая баглава.

Напитки

Основной напиток — чёрный чай с кардамоном или корицей. Из безалкогольных популярны йогуртовый напиток «дуг» (солёный, с мятой), шербеты из розы, ревеня или лайма. Алкоголь не подают.

Этикет

Перед едой гостям предлагают воду с лимоном для омовения рук. Принимать пищу и пить чай принято правой рукой. Хлеб (лаваш) пресный, его отламывают кусками, а не откусывают. Оставлять еду на тарелке не считается оскорбительным, но добавку предложат.

Подходит ли для новичков

Да, многие блюда (кебаб, курица с рисом, супы) легко воспринимаются европейцами. Стоит быть открытым к новым вкусам: кисло-сладкие сочетания и аромат розы могут показаться необычными, но это часть гастрономического приключения.