Тыкву осенью натираю в тесто и заливаю сгущенкой: пирог влажный, золотой и пахнет карамелью — режешь кусок, а мякиш как крем
- 16:04 30 августа
- Андрей Ветров
Осенью тыква как раз набирает вкус: мякоть становится сладкой, плотной и насыщенно-оранжевой. Многие привыкли отправлять ее в кашу, суп-пюре или запекать кусочками, но в выпечке этот овощ раскрывается совсем иначе. Натертая тыква дает тесту сочность и красивый золотистый цвет, а сгущенное молоко делает вкус более сливочным. В результате получается пирог, который напоминает одновременно мягкий кекс и нежный десерт с кремовой серединкой.
Что понадобится:
- тыква — 300 г;
- сгущенное молоко — 250 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 180–200 г;
- сливочное масло — 70 г;
- разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- корица — 0,5 ч. ложки;
- щепотка соли.
По желанию можно добавить немного ванили или горсть рубленых орехов. Все зависит от того, любят ли домочадцы орехи.
Тыкву лучше натереть мелко
Мякоть очищают от кожуры и семян, затем натирают на мелкой или средней терке. Сильно отжимать сок не нужно — именно он отвечает за влажность готового пирога. Яйца слегка взбивают со щепоткой соли, добавляют сгущенное молоко и растопленное сливочное масло. После этого вмешивают тыкву. Муку соединяют с разрыхлителем и корицей, а затем постепенно добавляют к жидкой смеси. Тесто должно получиться густым, но не сухим.
Как выпекать
- Форму смазывают маслом или застилают пергаментом. Тесто распределяют ровным слоем и отправляют в духовку, разогретую до 175–180 градусов.
- Пирог выпекают примерно 35–45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста.
- После духовки пирогу лучше дать постоять в форме еще 10–15 минут, а затем полностью остудить.
Именно после остывания мякиш становится особенно нежным: тыква удерживает влагу внутри, а сгущенка дает плотную, почти кремовую текстуру.
Почему получается таким мягким
Тыква работает в тесте сразу в двух направлениях. Во-первых, добавляет естественную влагу. Во-вторых, ее мякоть становится мягкой при выпечке и буквально растворяется внутри пирога. Сгущенка усиливает сладость и дает тот самый сливочно-карамельный оттенок, который особенно хорошо сочетается с корицей.
Если тыква очень сочная, муку лучше добавлять постепенно, а не высыпать всю сразу. Тогда тесто не получится тяжелым. А на следующий день пирог можно слегка подогреть — аромат корицы и карамели снова становится ярким, а мякиш остается мягким.