Магазинная ветчина - в прошлом: вливаю в куриный фарш 100 мл воды и в банку - ароматные ломтики уплетают даже без хлеба на завтрак

Магазинную ветчину покупать перехотелось. Слишком много всего в составе, да и вкус уже не тот. Решила попробовать сделать дома. Купила ветчинницу и не пожалела. Теперь делаю постоянно. В этот раз экспериментировала с нитритной солью. Раньше обходила её стороной, думала, вредно. А оказалось, ничего страшного. Вреда в ней не больше, чем в обычной соли. Зато цвет и вкус получаются как у настоящей ветчины. Рецепт простой, справится даже новичок.

Что понадобится

• Филе куриного бедра – 800 граммов (можно заменить на грудку, но с бедром сочнее)

• Нитритная соль – 16 граммов (продаётся в интернете или спецмагазинах)

• Мускатный орех – пара щепоток

• Чеснок сушёный – половина чайной ложки

• Перец чёрный – по вкусу

• Вода ледяная – 100 мл

Важно: мясо должно быть охлаждённым, не замороженным. Из заморозки текстура будет не та.

Как делать

Филе бедра разделила на две части. Одну часть порезала на средние кусочки. Вторую часть измельчила блендером почти в фарш.

Смешала оба вида мяса в одной миске. Добавила нитритную соль, мускатный орех, сушёный чеснок и перец. Влила ледяную воду.

Всё это дело нужно хорошо вымесить руками. Минут 5-7, пока масса не станет тягучей, как будто волокна начали тянуться. Это важно для структуры ветчины.

Как собрать ветчинницу

Ветчинница – штука простая. Собирается по инструкции, там всё понятно. Внутрь вставила пакет для запекания. Выложила весь фарш, утрамбовала поплотнее, чтобы не было пустот. Край пакета защепила.

Закрыла ветчинницу крышкой, вставила пружины. Убрала в холодильник на 8-10 часов. Можно и на сутки, если есть терпение. Я не выдержала, оставила на ночь.

Как варить

Достала ветчинницу из холодильника, положила в глубокую кастрюлю. Залила водой полностью, чтобы ветчинница была покрыта. Поставила на средний огонь.

Нагрела воду до 80 градусов (если нет термометра, просто не даём сильно кипеть). Варила при этой температуре 1 час 50 минут.

Потом вынула из воды, остудила при комнатной температуре. Убрала в холодильник до утра.

Результат

Утром ветчина отлично нарезалась, не рассыпалась. На вкус – как хорошая магазинная, только своя, без лишних добавок. На завтрак пошла на ура.

Что важно запомнить

• Мясо должно быть охлаждённым

• Вода ледяная, а не тёплая

• Вымешивать фарш надо тщательно, минут 5-7

• Выдерживать в холодильнике перед варкой обязательно

• Варить при 80 градусах, не давать бурно кипеть

• Остужать постепенно, сначала на столе, потом в холодильнике

Совет

В следующий раз попробую добавить специи поинтереснее – паприку, кориандр, maybe зелень. Но и в таком базовом варианте очень вкусно.

Теперь магазинная ветчина не нужна. Делаю сама, быстро и просто. И вы попробуйте, не пожалеете.

Комментарий эксперта

Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества - о составе ветчины:

В техническом регламенте отсутствует определение «ветчина из свинины», нормативы есть только для ветчины из птицы. Этот нормативный пробел позволяет производителям изготавливать ветчину из свинины и как кусковой продукт, и как колбасное изделие. То есть встречаются такие маркировки для ветчины: продукт из свинины вареный (= кусковой продукт) и вареное колбасное изделие.

Ранее мы писали: Сажаю картофель "наоборот" и всегда под вечер: белорусский метод, который помогает повысить урожай в 10 раз - собираю клубни с кулак и Размораживаю крупный кусок мяса за 10 минут: без микроволновки и горячей воды - легко и вкусно

Выбор читателей: 

• Окна в пол уже никто не ставит: сплошные минусы и потеря тепла - вот что сегодня на пике тренда 
• Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный 
• Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии 
• 7 лет работаю в Секонд Хенде: разоблачаю, откуда дешевая одежда и что нельзя покупать - жизненный опыт из зала