Попробовал черноморскую селедку, теперь другую не хочу: как отличить ее в магазине от атлантической - на вкус как дорогая барабулька

Атлантическая и тихоокеанская сельдь знакомы каждому. Они есть в любом магазине, цена примерно одинакова, и мало кто задумывается, что бывает и другая — черноморская. А зря. Та, что водится в Черном и Азовском морях, по вкусу сильно отличается от привычной. И однажды попробовав её, многие уже не хотят возвращаться к обычной.

Где искать и почему редкость

Черноморскую сельдь (её ещё называют керченской или донской) массово вылавливают на юге. В 2023 году, например, в Азовском море взяли рекордные 126 тонн. Это немного на фоне общероссийского потребления — почти 400 тысяч тонн сельди в год. Поэтому свежая черноморская практически не доезжает до северных регионов. В Москве и Питере она появляется либо замороженной (вкус уже не тот), либо только в ресторанах. Купить её проще всего в Краснодарском крае, Ростовской области и соседних регионах.

Внешние отличия

Черноморская сельдь мельче атлантической. Обычно длина рыбы около 25 сантиметров, хотя может вырастать и до 40. Костей чуть больше, но они мягкие и не мешают. Внешне отличить её можно разве что по размеру — крупные экземпляры редки. Цена примерно такая же, как на другие виды.

Вкус, ради которого стоит искать

Главное — вкус. Он намного нежнее и тоньше, чем у атлантической или тихоокеанской. Мясо полупрозрачное, мягкое, сочное. Знатоки сравнивают черноморскую сельдь с барабулькой — деликатесной черноморской рыбой. А та, в свою очередь, близка по вкусу к сигу и хариусу. Селедочная основа чувствуется, но без резкости и грубости. После такой рыбы обычная сельдь кажется слишком простой и резкой.

Рыбаки на юге считают черноморскую сельдь желанным уловом. Если удастся найти свежесолёную — не проходите мимо. Есть шанс открыть для себя совсем другую селёдку.

Читайте также: 

• Капустный заливной пирог "Три стакана": в 100 раз вкуснее шарлотки - и намного проще готовить
• На Пасху всегда крашу "космические" яйца: глубокий фиолетовый цвет получаю без химии и красителей - знаю другой секрет
• Положила обычную прокладку в кроссовки: не для защиты от влаги - решила одну критическую проблему