На Масленицу всегда пеку блины "на кипятке": тонкие на просвет и кружевные по краям - рецепт моего солнышка на сковороде

Сегодня рецепт тонких кружевных блинов, которые получаются без соды, разрыхлителя и дрожжей. Весь секрет в двух вещах: тесто должно быть жидким, а сковорода — идеально разогретой. Тогда блины выходят ажурными, нежными и очень вкусными.

Вот что понадобится:

• яйца — 4 штуки;

• молоко (тёплое) — 500 мл;

• соль — по вкусу;

• сахар — 3–4 столовые ложки;

• кипяток — 300 мл;

• мука — 240–250 г;

• растительное масло — 2 столовые ложки;

• ванилин или ванильный сахар — по желанию.

Как готовить

1. В миске взбить яйца с сахаром, солью и ванилином. Можно использовать миксер или венчик — главное, чтобы масса стала однородной.

2. Влить тёплое молоко и ещё раз перемешать.

3. Добавить просеянную муку и снова хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. Миксер тут очень помогает.

4. Самый важный момент: влить в тесто кипяток и быстро перемешать. Горячая вода буквально «заваривает» тесто, делая его эластичным и помогая появиться тем самым дырочкам при жарке.

5. Оставить тесто постоять 10–15 минут. Потом добавить растительное масло и окончательно перемешать.

6. Сковороду хорошо разогреть. Перед первым блином смазать маслом, дальше можно не смазывать — масла в тесте достаточно.

7. Выпекать блины с двух сторон до румяности. Важно: сковорода должна быть именно раскалённой. Если прогрета недостаточно, блины будут тонкими и вкусными, но без дырочек. А хочется же ажура!

Совет

Тесто получается жидким — это нормально. Именно такая консистенция даёт тонкие блины. А кипяток в конце гарантирует, что на поверхности появятся красивые дырочки. Попробуйте — и убедитесь сами!

Почему на Масленицу испокон веков пекли именно блины?

Блины на Масленицу пекут не просто так. Круглые и золотистые, они напоминают солнце — символ весны и тепла. Эти ассоциации появились не сегодня, их находили ещё в записях XIX века.

Но есть и более приземлённое объяснение. Блины были идеальной едой для крестьянской семьи. Мука и вода всегда под рукой, пекутся в печи быстро, а разделить на всех легко. Удобно, сытно и дёшево.

Первый блин — не комом, а комам

Выражение «первый блин — комом» знакомо всем. Обычно его понимают как неудачу с первой попытки. Но исторически смысл был совсем другим.

В старину блины играли важную роль в поминальных обрядах. Первый блин не съедали, а отдавали нищим или оставляли «на помин» умерших родственников. По одной из версий, «комы» — это духи предков. Так что первый блин предназначался им, а не был неудачным.

Вот так языческая традиция превратилась в поговорку, смысл которой со временем забылся.

Комментарий эксперта

Эксперты Роскачества проверили блинную муку:

В пяти торговых марках были выявлены следовые количества пестицидов. Речь идет о торговых марках «Печём дома», «Золотое утро», «Пышечка», «Мелькомбинат No3», GARNEC. Претензий по вкусу, цвету и запаху к самим смесям у экспертов не было, а к готовым изделиям были. У блинов из смеси 5 торговых марок имелся посторонний привкус, а у одной из них еще и посторонний запах (Makfa). К блинам из смеси двух торговых марок «Мелькомбинат №3» и «Аладушкин» возникли замечания по эластичности и прочности.

Ранее мы писали: Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный и Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии 

Выбор читателей:

Названа самая полезная для человека рыба — ешьте 3 раза в неделю. Богата селеном, фосфором и обалденная по вкусу 

Курицу не размораживаю, а она готова за час: заливаю 1 стаканом и на сковороду - бесподобно вкусное мясо 

5 штук в топку – и дымоход "поет" от чистоты: от векового слоя сажи нет и следа – мощная тяга 10 из 10