Сербские хозяйки добавляют в котлеты не хлеб и не яйца: один холодный ингредиент — плескавица размером с ладонь, а внутри море мясного сока
- 16:35 24 октября
- Надежда Петрова
Котлеты — одно из самых любимых домашних блюд. Готовятся быстро, подходят к любому гарниру и редко надоедают. У каждой хозяйки свой рецепт: кто-то добавляет размоченный хлеб, кто-то тёртый картофель, а кто-то обязательно кладёт яйцо. Но в Сербии котлеты готовят по-другому. Там популярна плескавица — большая, румяная мясная лепёшка, для которой не нужны ни хлеб, ни яйца. А один из секретов сочности — ледяная газированная вода.
Сербская плескавица вместо обычных котлет
Плескавица — известное блюдо балканской кухни. В Сербии её готовят из мясного фарша, приправляют луком, солью и перцем, а затем жарят на гриле или сковороде. От привычных котлет плескавица отличается прежде всего размером и формой. Она широкая, довольно плоская, с аппетитной поджаристой корочкой. Для домашнего варианта удобно использовать смесь говядины и свинины. Свинина добавляет жирность, а говядина — насыщенный мясной вкус.
Ингредиенты для сочной плескавицы
На 4 большие котлеты понадобятся:
- Говяжий фарш — 400 г;
- Свиной фарш — 300 г;
- Лук репчатый — 1 небольшая головка;
- Ледяная газированная минеральная вода — 100 мл;
- Соль — 1 ч. л. без горки;
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.;
- Паприка — 1 ч. л.;
- Растительное масло — для жарки.
- По желанию можно добавить небольшой зубчик чеснока.
Ледяная минералка вместо хлеба и яиц
Главная хитрость этого варианта рецепта — холодная газированная вода. Её заранее ставят в холодильник, чтобы она стала очень холодной. Говяжий и свиной фарш соединяют в глубокой миске. Добавляют мелко нарезанный или натёртый лук, соль, перец и паприку. Затем небольшими порциями вливают минералку и тщательно вымешивают фарш руками в течение 7–10 минут. Масса должна стать вязкой, однородной и хорошо держать форму. Холодная вода помогает распределить влагу в фарше, а тщательное вымешивание — связать мясную массу без хлеба и яиц. При этом основную роль в сочности играют жирность мяса и правильная жарка. Миску накрывают и убирают в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2–3 часа.
Большие котлеты с румяной корочкой
Охлаждённый фарш делят на четыре равные части. Руки слегка смачивают водой или смазывают маслом. Из каждой порции формируют широкую круглую котлету толщиной примерно 1,5–2 см. Плескавица должна быть заметно больше обычной домашней котлеты. Сковороду хорошо разогревают, добавляют немного масла и выкладывают заготовки. Жарят на среднем огне примерно по 5–7 минут с каждой стороны, ориентируясь на толщину. Снаружи должна появиться румяная корочка, а внутри мясо должно полностью приготовиться. Для фарша из свинины и говядины безопасная температура в центре — не ниже 71 °C.
После жарки плескавицу оставляют на тарелке на 3–5 минут, чтобы мясной сок равномернее распределился внутри.
Плескавица с овощами и соусом
В Сербии плескавицу часто подают с луком, свежими овощами, лепёшками и соусами. Дома к ней подойдут помидоры, огурцы, маринованный лук и сметанный соус с чесноком. Можно положить большую котлету в разрезанную лепёшку, добавить овощи и немного соуса. Получится сытный ужин без сложного гарнира.
Секрет удачной плескавицы прост: качественный фарш с достаточным количеством жира, холодная минералка, хорошее вымешивание и жарка без лишнего давления. Именно такое сочетание помогает получить большую котлету с румяной корочкой и сочной серединой.
Читайте также:
- Свёклу превращаю в рубиновые «Рафаэлло»: прячу внутрь нежную начинку — на новогоднем столе выглядят как драгоценные камни
- Как часто менять постельное бельё: корейский секрет безупречно свежей кровати — запомните раз и навсегда
- Обрезки линолеума больше не выбрасываю: режу «коврики-пазлы» для дачи — пол как пёстрое лоскутное одеяло, а затрат ни копейки