Невероятный соус «Огуречный релиш» на зиму — к мясу, рыбе или просто на хлеб. Можно из переросших огурцов

Знаете, эти огромные огурцы, что прячутся в конце грядки? Они — идеальная основа для огуречного релиша. Кисло-сладкий соус с луком и специями станет хитом ваших зимних заготовок. 

Просто намажьте его на хлеб или подайте к запечённой курице — пальчики оближете. Рецепт пришёл прямиком из Америки, где его готовят уже 300 лет. Там релиш — не просто приправа для хот-догов, а обязательный гость на кухне. 

У нас же его редко встретишь в магазинах, а банка стоит от 120 рублей. Зачем переплачивать, если можно сделать самим? Тем более из огурцов, которые иначе пришлось бы выбросить.

Всё, что нужно: килограмм очищенных огурцов без семян, крупная луковица, стакан яблочного уксуса, сахар (от полутора стаканов), соль и семена горчицы с укропом. Огурцы режем кубиками, лук — помельче. Смешиваем с солью, заливаем ледяной водой и оставляем на пару часов (можно на ночь). Потом воду сливаем, овощи отжимаем через марлю — так советуют даже американские хозяйки.

Теперь варим маринад: уксус, сахар и специи кипятим в кастрюльке. Когда сахар растворится — аккуратнее с паром, уксус щиплет глаза! — закладываем огурцы с луком. Варим 10–15 минут на тихом огне, помешивая. Готовый релиш разливаем по банкам. Кто-то не стерилизует тару из-за уксуса, но кто-то всегда перестраховывается: пять минут на пару — и можно спать спокойно.

Главный плюс? Этот соус универсален. Добавьте его в оливье вместо солёных огурцов, полейте запечённую сёмгу или просто намажьте на чёрный хлеб со сливочным сыром. Баночки хранятся в погребе до весны, напоминая о лете.

А ещё мы писали

• Учёные назвали самое полезное мясо: не курица, не говядина в разы полезнее индейки
• Банальные продукты, а вкус другой: вкуснейшее томатное лечо на зиму — ни одной банки не останется 
• Кондиционеры уходят в прошлое: новый метод из Европы охлаждает жилище мягче, дешевле и без шума 
• В июле — 10 л на 5 ложек для опрыскивания капусты: белокрылка в муках откинула лапки, а личинки усохли — целые листочки до конца сезона 
• Учёные назвали самый полезный шоколад: не молочный, не горький и в два раза полезнее белого