Даже жёсткое мясо станет мягче сливочного масла: замачиваю в особом маринаде — кусочки нежные, словно суфле
- 03:48 23 октября
- Екатерина Вачаева
Купили говядину для жаркого, а после приготовления она жуётся с трудом? Не спешите заливать мясо уксусом или держать его в маринаде всю ночь. Есть фрукт, который помогает размягчить волокна всего за несколько минут. Причём понадобится всего одна штука — обычный киви. В его мякоти содержится фермент актинидин. Он расщепляет часть мясных белков, поэтому кусочки становятся нежнее. Но с таким маринадом главное — не передержать.
Что понадобится для особого маринада
На 800 г говядины или свинины возьмите:
- 1 спелый киви;
- 1 среднюю луковицу;
- 1 столовую ложку растительного масла;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Мясо нарежьте поперёк волокон кусочками толщиной около 2–3 см. Лук натрите на тёрке, киви очистите и разомните вилкой. Соедините ингредиенты с маслом и специями.
Совет: не добавляйте сразу два-три киви для усиления эффекта. Избыток фруктового фермента разрушает структуру поверхности, и вместо сочного мяса получится рыхлая масса.
Замачиваю на 20 минут — мясо становится нежнее
Перемешайте мясо с маринадом, накройте ёмкость и уберите в холодильник на 20–30 минут. Для мелких кусочков достаточно 15 минут. После этого удалите остатки киви и лука с поверхности, промокните мясо бумажным полотенцем. Теперь его можно жарить, запекать или тушить привычным способом, доводя до безопасной готовности.
Лайфхак: перед обжариванием хорошо разогрейте сковороду и выкладывайте мясо небольшими порциями. Так кусочки покроются румяной корочкой, а не начнут вариться в собственном соке.
Почему мясо нельзя оставлять в киви на ночь
Фруктовый фермент продолжает воздействовать на белки. Если передержать мясо несколько часов, наружные слои станут неприятно рыхлыми, а середина останется более плотной. Важно учитывать и сам отруб. Киви размягчает мышечные волокна, но не заменяет длительное тушение мяса с большим количеством соединительной ткани.
Для жёсткой говяжьей лопатки лучше совместить короткое маринование с медленным приготовлением под крышкой. Зато правильно подготовленные кусочки получаются заметно нежнее. Румяные снаружи, сочные внутри, они легко разрезаются и приятно ощущаются во рту.
И никакого сложного маринада из десятка ингредиентов. Один спелый киви, немного лука и всего 20–30 минут — вот в чём секрет.
Читайте также:
- Свёклу превращаю в рубиновые «Рафаэлло»: прячу внутрь нежную начинку — на новогоднем столе выглядят как драгоценные камни
- Как часто менять постельное бельё: корейский секрет безупречно свежей кровати — запомните раз и навсегда
- Обрезки линолеума больше не выбрасываю: режу «коврики-пазлы» для дачи — пол как пёстрое лоскутное одеяло, а затрат ни копейки