С приходом сентября пачками скупаю на Ozon сванскую соль: одна щепотка меняет все — кухня пахнет как хинкальная в Тбилиси
- 11:06 6 сентября
- Андрей Ветров
В сентябре кухня постепенно меняется. Холодные салаты отходят на второй план, на плите чаще появляются супы, запеченные овощи, мясо, картофель, рагу. Именно в такой сезон особенно заметны приправы с теплым, пряным ароматом.
Одна из них — сванская соль. Родом эта приправа из Сванетии, горного региона Грузии. Единого рецепта на все случаи нет: состав может различаться, но обычно основу составляет соль, к которой добавляют чеснок и набор специй. Встречаются смеси с кориандром, пажитником, острым перцем, укропом и другими пряностями.
За счет этого сванская соль работает сразу как соль и как готовая приправа. Именно поэтому осенью ее удобно держать под рукой: не нужно каждый раз открывать пять баночек со специями.
Куда добавлять
Самый простой вариант — горячие овощи. Сванскую соль можно посыпать на картофель, тыкву, кабачки, баклажаны или цветную капусту перед запеканием. В духовке специи прогреваются, и аромат становится заметно ярче.
Хорошо работает она и с мясом. Щепотку добавляют к курице, свинине или фаршу, а затем дают продукту немного постоять перед приготовлением. Особенно выразительным получается аромат у блюд, которые долго томятся или запекаются.
Еще одно удачное применение — супы. Небольшое количество сванской соли можно добавить в харчо, чечевичный, фасолевый или обычный мясной суп ближе к концу приготовления. Главное — сначала попробовать бульон, потому что приправа уже содержит соль.
Подходит смесь и для домашних соусов. Ее соединяют со сметаной, мацони или натуральным йогуртом, добавляют немного зелени — получается быстрый соус к мясу, овощам или лепешкам.
Почему именно осенью?
Сама приправа, конечно, не сезонная. Но именно осенью ее характер особенно к месту. Когда за окном становится прохладнее, в рационе появляется больше горячей еды, а духовка работает чаще. Чесночные и пряные ноты сильнее раскрываются в теплом блюде, поэтому даже простой ужин начинает пахнуть совсем иначе.
Есть здесь и чисто домашний эффект. Противень с запеченными овощами, горячая лепешка, тарелка густого супа и теплый аромат специй создают тот самый сентябрьский уют, ради которого вечером уже не хочется никуда выходить. Только с количеством лучше не спешить. У разных марок сванской соли отличаются и соленость, и острота, и набор специй. Для начала достаточно небольшой щепотки, а затем вкус можно довести уже в тарелке.
Именно поэтому такую смесь удобно покупать к осени: одна пачка занимает совсем немного места, а способов применения хватает на весь холодный сезон.