Сырники любят не муку и не манку, а один секретный ингредиент: внутри словно творожное суфле, снаружи — румяная корочка
- 08:19 1 ноября
- Екатерина Вачаева
Сырники подрумянились, а внутри — плотные, почти мучные. Всё начинается с липкого творога: в него подсыпают ложку муки, затем ещё одну, чтобы слепить аккуратные шайбочки. В итоге на тарелке больше теста, чем творога.
Можно обойтись без муки и манки. На 400 г творога хватит столовой ложки кукурузного крахмала. Условие одно: в твороге не должно быть лишней сыворотки.
Влажный творог сначала отправляют в сито
Для семи-восьми сырников нужны 400 г творога жирностью 5–9%, один желток, столовая ложка кукурузного крахмала, две чайные ложки сахара и щепотка соли. Масло понадобится только для сковороды.
Если на дне пачки собралась жидкость, творог выкладывают в сито, застеленное марлей, и дают сыворотке стечь. Плотный творог можно сразу размять вилкой. Крупные комочки протрите через сито. Добавляют желток, сахар, соль и крахмал. Перемешивают ложкой, без долгого взбивания. Масса должна быть мягкой, но держаться на ложке горкой.
Не повторяйте эту ошибку: не увеличивайте крахмал каждый раз, когда творог липнет к пальцам. Сначала охладите массу 15 минут и слегка припылите руки.
Форма — как у сырников из хорошей кофейни
Массу делят на семь-восемь частей. Из каждой скатывают шарик, ставят на доску с тонким слоем крахмала и слегка прижимают. Высота около двух сантиметров: тонкие сырники легко пересушить.
Края подравнивают широким ножом или лопаткой. Сильно обваливать заготовки не нужно. Излишки крахмала стряхивают, чтобы на поверхности не оставалось белых пятен. Сырник должен держать форму на доске. Если он растекается, творог был слишком влажным.
Корочка должна появиться раньше, чем потемнеет масло
На сковороде разогревают немного масла, выкладывают сырники и сразу уменьшают огонь до умеренного. Жарят примерно по три-четыре минуты с каждой стороны, ориентируясь на цвет корочки и толщину заготовок.
Если низ темнеет уже через минуту, нагрев слишком сильный. После переворачивания можно прикрыть сковороду крышкой на пару минут, чтобы середина успела прогреться.
Секрет приготовления: сначала пожарьте один сырник. Он покажет, хватает ли массе плотности и подходит ли нагрев. Остальную партию тогда не придётся спасать на ходу.
Подают сырники горячими, со сметаной или ягодами. Внутри они должны быть мягкими, но без сырой массы.
Читайте также:
- Шкафы-купе — прошлый век: беру 3 рулонные шторы из Fix Price — собираю необычную гардеробную без дорогих дверей
- «Лунный камень» с Ozon заказываю вместо обоев: клею на старые стены — фактура будто из дворца Снежной королевы
- Пластиковые бутылки разрезаю пополам и подвешиваю рядами: собираю «висячие сады» — за окном зима, а на балконе зелёный каскад