Хрен в октябре натираю не для хреновины: рубиновое масло к Новому году — ядрёное и нежное, к холодцу, буженине и горячей картошке
- 16:35 5 октября
- Надежда Петрова
Домашний холодец, буженина и запечённая картошка каждый Новый год собирают вокруг себя любителей хорошего ужина. Но даже привычным праздничным блюдам можно добавить изюминку. Например, подать сливочное масло с хреном и свёклой: с остротой, лёгкой сладостью и ярким цветом. Заготовку удобно сделать в октябре и заморозить небольшими порциями до праздников.
Продукты для рубинового масла
- Сливочное масло 82,5% — 200 г
- Запечённая или отварная свёкла — 60 г
- Очищенный свежий корень хрена — 20–30 г
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
- Соль — примерно ¼ чайной ложки, по вкусу
Свёклу взвешивают уже готовой и очищенной. Она даёт цвет и сладковатую нотку, а масло смягчает резкость хрена. Оттенок получится насыщенно-розовым или малиновым: точный цвет зависит от свёклы.
Подготовка без лишней воды
Свёклу полностью остужают, натирают на самой мелкой тёрке и слегка отжимают, если она сочная. Крупные кусочки и избыток сока помешают получить однородное масло. Масло заранее достают из холодильника, чтобы оно размягчилось, но не растапливают. Хрен моют, очищают и натирают последним, при открытом окне: его резкий запах может раздражать глаза.
Нежная основа с остротой
Размягчённое масло смешивают со свёклой, лимонным соком и солью. Для более гладкой текстуры можно коротко измельчить смесь блендером. Добавляют сначала 20 г натёртого хрена, перемешивают и пробуют небольшую порцию на хлебе. Если хочется острее, вмешивают оставшиеся 10 г. Долго взбивать и нагревать смесь не нужно.
Порции до новогоднего стола
Массу раскладывают на пищевую плёнку двумя небольшими порциями и формируют плотные короткие колбаски. Охлаждают до твёрдости, нарезают шайбами и упаковывают порциями, прокладывая пергаментом. Затем помещают в пакет для заморозки, удаляют лишний воздух и подписывают дату. Хранят при −18 °C или ниже. Общий ориентир для сохранения качества масла с добавками — около трёх месяцев, поэтому начало октября подходит для заготовки к Новому году.
Изюминка праздничных блюд
Нужную порцию размораживают в холодильнике и используют в течение 2–3 дней. На стол подают понемногу. К холодцу масло предлагают отдельно, на маленькой тарелке: его удобно намазать на ржаной хлеб и есть вприкуску. К буженине подойдёт тонкий ломтик, а на горячую картошку можно положить шайбу прямо из морозилки. Она постепенно растает, добавив сливочный вкус, свекольную сладость и остроту хрена.
Так одна небольшая заготовка становится ярким дополнением сразу к нескольким привычным праздничным блюдам.
Масло удобно разделить на две части: одну оставить помягче, а во вторую добавить больше хрена. На упаковках подписать «мягкое» и «острое». К празднику получится сразу два варианта — каждый за столом сможет выбрать по вкусу.
Читайте больше интересного:
На Новый год готовлю «Сугробы» вместо надоевшей «Шубы»: белоснежная шапка сверху — выглядит по-зимнему и нарядно
Пельменное тесто «4 стакана»: замешиваю на молоке с маслом — мягкое, эластичное и не рвётся при лепке
Как правильно чередовать слои в салате «Мимоза»: для многих это станет открытием, а вкус будет в сто раз нежнее