Всё лето будете пить свой квас: освежающий, газированный и натуральный - по этому рецепту получается как бочковой
- 17:30 16 мая
- Анна Сыроежкина
Магазинный напиток часто содержит консерванты, искусственные добавки и мало живых бактерий. Домашний квас на ржаном хлебе и изюме — это натуральное брожение, живые витамины группы B и приятная кислинка, которую невозможно подделать.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
-
чёрный хлеб — 400 г
-
сахар — 120–200 г (по вкусу)
-
дрожжи сухие — 6 г (или 10 г свежих)
-
вода кипячёная — 4 л
-
изюм — 50 г
Шаг 1. Нарежьте хлеб кубиками, подсушите в духовке при 200°C 18–20 минут до румянца. Это убивает лишние микроорганизмы и усиливает вкус, объясняет преподаватель РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов.
Шаг 2. Залейте сухари 2 л кипятка в банке. Остудите до тёплого (около 40°C). Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте марлей, оставьте на сутки при комнатной температуре.
Шаг 3. Через 24 часа слейте жидкость, отожмите хлеб через марлю. Долейте 2 л тёплой воды, добавьте изюм. Теперь закройте банку плотной крышкой и оставьте ещё на сутки. Изюм даст второе брожение и природную газировку.
Шаг 4. Процедите квас, перелейте в бутылки. Храните в холодильнике 3–5 дней.
Мнение эксперта о безопасности
Врач-диетолог Нурия Дианова предупреждает: при приготовлении домашнего кваса важна строгая гигиена — мойте руки, используйте чистую посуду, изюм и хлеб не должны быть с плесенью.
Противопоказания
Квас противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, циррозе печени, панкреатите и ожирении. Людям с диабетом выбирайте вариант с минимальным сахаром (120 г на 4 л). Детям до 3 лет квас давать не рекомендуется из-за содержания спирта (0,5–1,2%).