Зачем греть духовку, если есть сковорода: домашний хлеб за 15 минут - мягче пуха и корочка хрустит

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 17:30 14 мая
• Анна Сыроежкина

Надоела возня с тестом? Испеките хлеб на сковороде по нашему рецепту. Минимум ингредиентов, максимум аромата. Рассказываем, как сделать это быстро и безопасно. 

Секрет в эффекте замкнутого пара: крышка превращает сковороду в мини-пекарню, не давая тесту пересохнуть. Оно быстро поднимается и пропекается равномерно. Результат — не просто лепёшка, а настоящий хлеб с воздушными порами: его можно сжать, и он тут же восстановит форму.

Ингредиенты-выручалочки

Всё гениальное — просто. Вам понадобится:

• Кефир (или простокваша) — 1 стакан. Именно он в реакции с содой делает мякиш пушистым.

• Мука — 2–2,5 стакана. Добавляйте постепенно, чтобы тесто оставалось мягким и слегка липким.

• Сода — 0,5 ч. ложки. Гасить не нужно, кислоту кефир берёт на себя.

• Соль и сахар — по щепотке.

• Кусочек сливочного масла — для финального блеска.

Пошаговая магия без волшебства

1. Смешиваем сухие ингредиенты. В глубокой миске соедините муку, соль, сахар и соду.

2. Вливаем кефир. Замешивайте тесто ложкой, пока оно не соберётся в мягкий, слегка липкий шар. Не забивайте его мукой!

3. Готовим сковороду. Разогрейте её на среднем огне и слегка присыпьте мукой.

4. Формируем лепёшку. Выложите тесто на сковороду и аккуратно расплющите руками в лепёшку толщиной 1–1,5 см. Не делайте тоньше, иначе вместо хлеба получится чипс.

5. Делаем надрезы. Пройдитесь по поверхности ножом или наколите вилкой — это не даст центру вздуться.

6. Жарим под крышкой. Накройте сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне 7 минут с одной стороны и 5 минут с другой. Главное правило: первые 5 минут крышку не открывать, иначе хлеб «упадёт».

Секрет шефа: превращаем лепёшку в чесночный хлеб

Готовую лепёшку сразу смажьте сливочным маслом. Хотите вау-эффект? Растопите масло с зубчиком чеснока и щепоткой сушёного укропа, смажьте хлеб и накройте полотенцем на пару минут. Аромат будет, как в лучших итальянских пекарнях.

Что говорят эксперты?

Диетолог Елена Соломатина в интервью «Газете.Ru» объяснила, что качественный хлеб не вредит фигуре, если знать меру. А проблема набора веса кроется в общем переедании, малоподвижности и постоянных перекусах. Она же в другом интервью добавила, что замороженный хлеб даже полезнее: он дольше переваривается и лучше влияет на микрофлору кишечника.

Врач-диетолог Наталья Круглова согласна с коллегой: полностью отказываться от хлеба не стоит, ведь он содержит клетчатку, белки, углеводы, а также магний, цинк и другие микроэлементы.

Важное предупреждение 

Даже домашняя выпечка требует осторожности.

• Калорийность. Если готовить по рецепту из пшеничной муки, калорийность составит около 265 ккал на 100 г.

• Сахарный диабет и инсулинорезистентность. Белый хлеб из рафинированной муки — продукт с высоким гликемическим индексом. Врачи не рекомендуют его диабетикам.

• Целиакия (непереносимость глютена). Этим людям белый хлеб из пшеничной муки противопоказан.

• Норма по Роспотребнадзору. Даже полезный хлеб не стоит есть килограммами. Специалисты советуют ограничиваться 4-5 ломтиками в день (примерно 150–200 г).

Приятного аппетита и осторожнее с горячей корочкой!

Читайте также: 

• Горячими бутербродами больше не давлюсь: на завтрак делаю японский сэндвич "Сандо" с ветчиной за 15 минут
• Курица "Праздничная" на сладком луке: румяная корочка, вкуснейший соус, нежное, тающее во рту мясо - вкуснятина и на столе выглядит богато
• Куриное филе больше не готовлю — вместо него курица по-венгерски: мясо сочное, соус густой — идеальна к любому гарниру