Такую рыбу вам даже в ресторане не найти: японский рецепт мойвы в "чайном" маринаде - сочнее семги и вкуснее палтуса

Жители Японии невероятно сильно любят мойву и надо сказать, умеют ее готовить. Некоторые советские бабушки тоже так жарили мойву, но не знали, что это японский  рецепт. Главное правило — тушение в крепком чёрном чае.  Рассказываю.

Почему чай?

Крепкая заварка убирает сильный рыбный запах, мойва становится плотной, красивого золотисто-коричневого цвета. Косточки размягчаются, и блюдо чем-то напоминает шпроты. В Японии мойва считается деликатесом — там она продаётся маленькими упаковками по 5–12 рыбок, слегка солёная или вяленая, и стоит довольно дорого. А в России мойву можно купить килограммами, свежемороженую и недорогую. Так что у нас есть уникальная возможность приготовить это вкусное и бюджетное блюдо.

Рецепт: мойва, тушёная в крепком чёрном чае

Ингредиенты:

• Мойва свежая — 1 кг

• Очень крепкий чёрный чай (процеженный) — 2 стакана

• Чёрный перец (по вкусу)

• Душистый перец горошком — 1 ч. ложка

• Лимонный сок — 2 ст. ложки

• Соль — примерно 1 ст. ложка (по вкусу)

• Сахар — половина ч. ложки

• Лавровый лист

• Растительное масло для смазывания сковороды

Приготовление:

1. Мойву разморозить, промыть и обсушить салфеткой. Сбрызнуть лимонным соком. Бабушка готовила рыбу целиком, не потроша и не отрезая головы.

2. В миске смешать соль, сахар и оба вида перца.

3. Залить смесь крепким чаем, размешать до растворения соли и сахара. Дать немного остыть.

4. Глубокую сковороду смазать маслом. Уложить мойву плотно друг к другу, спинками или брюшками вверх — как шпроты в банке. Говорят, летнюю рыбу укладывают брюшком вверх (чтобы спинка не лопалась), зимнюю — спинками.

5. Добавить лавровый лист, можно положить между рыбками полукольца лука.

6. Залить чаем со специями.

7. Тушить в духовке на слабом огне около часа.

Подавать можно с зеленью.

Как приготовить в мультиварке

1 кг мойвы разморозить, выпотрошить, промыть и обсушить. Заварить стакан крепкого чая. На дно чаши положить лавровый лист, уложить рыбу слоями, посыпая смесью соли и перца (1 ст. ложка соли и половина ч. ложки перца). Добавить немного растительного масла и влить процеженный чай. Включить режим «Тушение» или «Томление» на 3–3,5 часа. После выключения дать остыть под крышкой.

Как готовят мойву в Японии

Рецептов много. Японцы запекают мойву с овощами, тушат в томатном соке, жарят в кляре и сухарях. Но чаще всего эту дорогую рыбку просто слегка подрумянивают в духовке. Стоит отметить, что японские мастера прекрасно умеют разделывать самые разные виды рыб.

Делают из неё и темпуру, и заворачивают в тонкие блинчики харумаки. Особенно интересным показался рецепт мойвы с сыром в харумаки. Считается, что это изысканное блюдо: хрустящий блинчик, нежная сладковатая мойва с икрой и острый сыр.

Для него понадобятся: 4 мойвы, 4 блинчика харумаки, 60 г сыра (например, чеддера), масло для жарки. Солоноватую вяленую мойву слегка запекают в духовке, остужают. Обёртывают каждую рыбку тонким ломтиком сыра, затем заворачивают в блинчик. Обжаривают в масле 2–3 минуты до золотистой корочки.

Комментарий эксперта

Специалисты Елена Харенко - о пользе мойвы:

Мойва интересна тем, что ее калорийность зависит от сезона вылова. В нагульной мойве (перед нерестом, когда мойва нагуливает жир) более 150 ккал, в посленерестовой всего около 100 ккал. Калорийность также зависит от содержания жира, которое должно быть указано в маркировке. Легкоусвояемые белки, микро- и макронутриенты, такие как фтор, йод, калий, а также жирорастворимые витамины А, Е и водорастворимые В, РР в составе этой рыбы делают ее привлекательной для потребителя.

Ранее мы писали: Всегда ставлю соль у порога: горничная раскрыла секрет полезной хитрости - очень выручает в быту и Лучше сайдинга и дешевле штукатурки: сделал "дышащий" фасад дома по японской технике - простоит 80 лет

Читайте  также: 

• Паштеты на бутерброды больше не покупаю: беру банку шпрот и яйцо - нежная намазка лучше Докторской колбасы 
• Побывал на Аляске и узнал зарплаты обычных жителей: сколько получают трудяги самого морозного штата - вот на чем они экономят 
• Продавец на рынке рассказал, почему на мясе нет цен: обомлел от хитрой уловки торгашей - честный отзыв из-за прилавка 
• Натираю свеклу и поливаю рассаду настоем: теперь все всходы мощные, здоровые и коренастые - вот в чем моя хитрость