Ученые дали конкретный ответ домохозяйкам: нужно ли добавлять сахар в тесто для блинов - запомните это на всю жизнь

Многие уверены, что сахар в тесте – обязательный ингредиент. Без него блины кажутся пресными. Но на самом деле, эксперты-пищевики давно уже определились в вопросе - можно ли обойтись в приготовлении блинов без сахара - безусловно, да!

Я готовлю блины давно и заметил: сахар в тесте не улучшает вкус, а ограничивает его. Он делает блины менее гибкими, менее выразительными и часто портит текстуру. Главное правило: блин должен быть основой для начинки, а не самостоятельным десертом, который заранее задаёт вкус.

Сахар лишает блины универсальности

Сладкое тесто сразу задаёт направление. Никакая начинка не перебьёт этот сладкий фон. Блин перестаёт быть чистым холстом и превращается в готовый продукт, который просто дополняют сверху.

Если тесто нейтральное, оно подстраивается под любую начинку:

• мёд и варенье – пожалуйста

• сметана и творог – отлично

• сыр и рыба – идеально

Все вкусы раскрываются по-настоящему.

Сладкое тесто плохо дружит с солёными и кислыми начинками. Попробуйте завернуть в сладкий блин сыр с зеленью или слабосолёную рыбу – получится странное сочетание. А нейтральное тесто подходит и для десерта, и для закуски.

Сахар портит текстуру и мешает жарить

Сахар влияет на то, как блин жарится и как потом хранится.

Он карамелизуется быстрее других ингредиентов. Из-за этого поверхность блина темнеет раньше, чем он пропечётся внутри. Особенно заметно на тонких блинах, где важен баланс между мягкостью и румяной корочкой.

Сладкие блины быстрее теряют мягкость, если их положить стопкой. Сахар влияет на удержание влаги – блины становятся сухими раньше времени.

Кроме того, сахар делает тесто более вязким. Оно хуже растекается по сковороде. В тонких блинах это приводит к неровной толщине: одни участки пересушены, другие недожарены.

Получается, что ингредиент, который добавляют «для вкуса», на практике ухудшает структуру и удобство приготовления.

Сахар скрывает настоящий вкус начинки

Сладкое тесто создаёт однотонный фон. Если сверху добавить ещё что-то сладкое, вкусы просто сливаются. Оттенки теряются, всё становится одинаковым.

Нейтральная основа позволяет проявиться любому вкусу – сладкому, кислому, солёному. Контраст делает еду живой и интересной.

Сахар маскирует нюансы и делает блюдо предсказуемым. Вместо того чтобы помогать начинке раскрыться, он её глушит. Сахар в тесте – это дополнительные калории. Когда сверху вы ещё добавляете варенье, сгущёнку или мёд, получается двойная порция сладости.

Привычка, а не вкус

Многие говорят: «Сладкие блины вкуснее». И это правда… для привычки. Сладкие блины ассоциируются с детством, уютом, домашней кухней. Но привычка не всегда означает, что продукт лучше. Иногда это просто повторение старых рецептов без экспериментов.

Нейтральное тесто открывает новые возможности. Оно позволяет почувствовать настоящую глубину вкуса, проявить оттенки и контрасты. Именно это делает блины живыми, а не просто сладкими.

Свобода для экспериментов

Без сахара в тесте можно экспериментировать с любыми начинками:

• сыр и зелень

• копчёная рыба

• овощи и грибы

• мясо и птица

И не бояться, что вкус будет конфликтовать со сладким фоном.

Для десертов тоже плюс. Любое варенье, мёд или шоколад теперь проявляют себя ярче, потому что нет лишнего сладкого слоя, который всё глушит.

Мой опыт

Я перестал добавлять сахар случайно. Сделал тесто без него и заметил: блины стали мягче, гибче и интереснее с разными начинками.

Главный вопрос даже не в том, вкуснее ли блины с сахаром или без. Вопрос в том: зачем заранее лишать себя возможности выбирать вкус?

Комментарий эксперта

Пищевой технолог Виктория Оганесова - чем отличается коричневый сахар от белого:

Основное отличие – это степень отчистки и фильтрации. После обработки сахарного тростника в сахаре остаются такие продукты, как меласса, по-другому патока. Проще говоря, эта меласса/патока – частично распавшийся крахмал. Именно данная добавка придает сахару коричневый цвет. Сахароза в белом и тростниковом сахаре одинаковая, а разница между продуктами заключается лишь в том, из чего извлекается сахар и как он чистится. Коричневый сахар не лучше и не хуже белого, просто он не так сильно очищается, как белый.

Ранее мы писали: Сажаю картофель "наоборот" и всегда под вечер: белорусский метод, который помогает повысить урожай в 10 раз - собираю клубни с кулак и Размораживаю крупный кусок мяса за 10 минут: без микроволновки и горячей воды - легко и вкусно

Выбор читателей: 

• Окна в пол уже никто не ставит: сплошные минусы и потеря тепла - вот что сегодня на пике тренда 
• Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный 
• Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии 
• 7 лет работаю в Секонд Хенде: разоблачаю, откуда дешевая одежда и что нельзя покупать - жизненный опыт из зала