Листья смородины пересыпаю солью: хитрый трюк, который выручает меня всю осень и зиму
- 17:36 15 августа
- Григорий Борщев
У чёрной смородины пахнут не только ягоды. Стоит растереть свежий лист между пальцами — и сразу тот самый густой летний аромат. Поэтому хорошие листья в августе можно не оставлять на кусте до осени, а превратить в домашнюю приправу. Особенно вкусно потом добавлять её к картошке, мясу и овощам.
Нужны всего два ингредиента
Берут молодые здоровые листья чёрной смородины и обычную крупную соль. Листья хорошо промывают и обязательно полностью высушивают. Влажными их убирать на хранение не стоит. Дальше их можно мелко нарезать и подсушить до ломкости — в сушилке на невысокой температуре или просто в хорошо проветриваемом месте без прямого солнца.
Теперь превращаем листья в приправу
Полностью сухие листья измельчают руками или буквально несколькими короткими нажатиями в блендере. На 3 части измельчённого листа удобно взять примерно 1 часть соли. Всё перемешивают и пересыпают в сухую баночку с плотной крышкой. Слишком мелкую пыль делать не нужно. Когда в соли остаются маленькие зелёные кусочки, аромат чувствуется заметно интереснее.
Вот куда её потом добавлять
Начать проще всего с картошки. Щепотку смородиновой соли добавляют в горячий отварной картофель вместе со сливочным маслом — получается совсем другой аромат. Хороша она и с запечённой курицей. Ею можно слегка приправить мясо перед духовкой или добавить в маринад со сметаной. Подходит такая соль к кабачкам, баклажанам, овощному рагу и несладким творожным соусам. А если смешать щепотку со сливочным маслом и чесноком, получится ароматная намазка на горячий хлеб.
Для рыбы тоже интересно, только много класть не нужно: запах смородинового листа довольно яркий.
Главное — не переборщить
Этой приправой лучше пользоваться как обычной ароматной солью: сначала маленькая щепотка, потом попробовать. Именно поэтому удобнее не солить листья огромным количеством соли «для сохранности», а сначала хорошо их высушить. Тогда смесь спокойно остаётся сухой, не слипается и её легко дозировать. Хранить баночку лучше в тёмном сухом шкафу, подальше от плиты и пара.
Получается почти бесплатная приправа из того, что обычно остаётся на кусте без дела. А зимой открываешь банку — и картошка или обычная курица вдруг пахнут августовским садом.