Настоящий борщ любит не уксус, а эту кислую добавку: получается рубиновым и наваристым — и готовится в одной кастрюле
- 16:04 14 августа
- Андрей Ветров
Хороший борщ узнается еще до первой ложки: густой аромат, насыщенный мясной бульон и тот самый рубиновый цвет свеклы. Обычно для сохранения цвета хозяйки добавляют уксус, но без него вполне можно обойтись. В этом рецепте его заменяет лимонный сок — получается мягче и ароматнее. Особенно удобно, что отдельную сковороду для зажарки доставать не придется. Все готовится в одной большой кастрюле или казане.
Что понадобится:
- Говяжий бульон — 1,5 л.
- Отварная говядина — 300 г.
- Свекла — 4–5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — четверть небольшого корня.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Белокочанная капуста — четверть кочана.
- Картофель — 2 шт.
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Томатная паста — 30 г.
- Растительное масло — 60–75 г.
- Сок половины лимона.
- Чеснок — 3–4 зубчика.
- Сало — 50 г.
- Сахар — 15 г.
- Соль — по вкусу.
Как приготовить рубиновый борщ
Свеклу, морковь и сельдерей натирают на крупной терке. Лук режут кубиками, капусту шинкуют, картофель нарезают дольками, а сладкий перец — соломкой. В тяжелой кастрюле разогревают масло и сразу отправляют туда свеклу, морковь, сельдерей, лук и капусту. Овощи томят около 10 минут, периодически помешивая. Затем кладут картофель и томатную пасту, вливают половину бульона и после закипания варят около 15 минут. Добавляют оставшийся бульон и болгарский перец и готовят еще 5–10 минут.
Сельдерей здесь может показаться непривычным ингредиентом. В классической домашней кастрюле его встретишь не всегда, однако небольшое количество не перебивает свеклу и капусту, а дает бульону особенный пряный аромат.
Главная деталь — вместо уксуса
Когда овощи готовы, в кастрюлю отправляют нарезанную говядину. Отдельно мелко рубят чеснок и растирают его с салом до пастообразного состояния. После закипания борщ снимают с огня и только тогда добавляют сок половины лимона, сахар и чесночное сало. Именно лимон здесь заменяет привычный уксус. Он дает необходимую кислинку, уравновешивает сладость свеклы и помогает сохранить ее насыщенный оттенок. При этом вкус получается более мягким, без резкой уксусной ноты.
А сало лучше приготовить с запасом. Часть отправить в горячий борщ, а оставшееся поставить на стол рядом с ломтиками свежего черного хлеба и зеленым луком. С тарелкой густого горячего борща такое дополнение особенно хорошо.
Сейчас, когда поспели свежие овощи - самое время приготовить такой вкусный домашний борщ на ужин, вся семья будет в восторге.