Ученые точно определились: можно ли заменять сливочное масло в выпечке на растительное - вот в чем секрет удачного теста

Знакомая ситуация: уже всё смешали, а сливочного масла в холодильнике нет. Рука тянется к бутылке с подсолнечным. Но стоит ли это делать? Не испортится ли выпечка? Можно. Но результат будет совсем другим. Учеными уже давно доказано, что сливочное и растительное масло ведут себя в тесте по-разному. Если знать эти различия, можно получить отличный десерт.

Что даёт сливочное масло

Сливочное масло отвечает за воздушность. Когда его взбивают с сахаром, появляются мельчайшие пузырьки воздуха. В духовке они нагреваются, расширяются, и тесто поднимается.

Поэтому выпечка на сливочном масле получается пышной, рассыпчатой, лёгкой. Классические кексы и печенье – это его заслуга.

Что даёт растительное масло

Растительное масло жидкое. Воздух оно не держит. Зато оно делает другое: обволакивает каждую частичку муки. Мука не становится жёсткой, тесто остаётся мягким и влажным.

Выпечка на растительном масле получается более плотной, но невероятно нежной. Она буквально тает во рту. И долго не черствеет.

Разница во вкусе

Сливочное масло даёт тот самый знакомый с детства вкус – богатый, сливочный, уютный. Аромат выпечки сразу узнаётся.

Растительное масло почти не пахнет (если это не оливковое первого отжима). Оно не перебивает другие вкусы. Шоколад, банан, корица, орехи чувствуются ярче.

Что дольше хранится

Выпечка на сливочном масле вкуснее всего в первый день. Потом начинает черстветь.

Выпечка на растительном масле остаётся мягкой несколько дней. Некоторые кексы (например, морковный или банановый) на второй день становятся даже вкуснее.

Когда можно менять, а когда нельзя

Можно смело заменять в таких рецептах:

• Маффины и кексы (особенно морковные, банановые, шоколадные)

• Бисквиты (получаются очень нежными)

• Брауни (будет влажная тягучая серединка)

Нельзя заменять в таких рецептах:

• Песочное печенье (оно расползётся в лепёшку)

• Слоёное тесто, круассаны (нужны слои из твёрдого масла)

• Масляные кремы (не взобьются)

Главное правило замены

Растительного масла нужно брать меньше, чем сливочного.

Простая формула:

• 100 граммов сливочного масла = примерно 85 граммов растительного

• 1 стакан сливочного масла = ¾ стакана растительного

Если переложить, тесто может стать слишком жирным и тяжёлым.

Коротко о главном

Замена сливочного масла на растительное – это не ошибка, а осознанный выбор. Просто нужно понимать, что получится в итоге.

• На сливочном – пышно и ароматно

• На растительном – влажно и нежно

Если хочется классический кекс – лучше найти масло. Если нужно, чтобы выпечка долго оставалась мягкой – растительное масло подойдёт идеально.

Теперь вы знаете все секреты и не попадёте впросак.

Комментарий эксперта

Нутрициолог Центра молекулярной диагностики CMD Текстильщики ФБУН ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора Регина Финогентова - о пользе сливочного масла для человека:

Натуральное сливочное масло употреблять в пищу можно и нужно. Это продукт для здорового питания, его необходимо включать в рацион детей и беременных женщин. Сливочное масло, без термической обработки, в зависимости от питания и индивидуальных особенностей организма, можно употреблять в пределах 10-30 грамм в день.

Ранее мы писали: Сажаю картофель "наоборот" и всегда под вечер: белорусский метод, который помогает повысить урожай в 10 раз - собираю клубни с кулак и Размораживаю крупный кусок мяса за 10 минут: без микроволновки и горячей воды - легко и вкусно

Выбор читателей: 

• Окна в пол уже никто не ставит: сплошные минусы и потеря тепла - вот что сегодня на пике тренда 
• Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный 
• Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии 
• 7 лет работаю в Секонд Хенде: разоблачаю, откуда дешевая одежда и что нельзя покупать - жизненный опыт из зала