Холодец часами не варю — заворачиваю рульку в 2 слоя: мясной зельц режется тонкими ломтиками — ни пены, ни запаха, ни грязной посуды
- 16:35 28 октября
- Надежда Петрова
Перед праздниками многие хозяйки задумываются о холодце, но одна мысль о многочасовой варке, снятии пены и большой кастрюле уже отбивает желание возиться на кухне. Оказывается, из обычной свиной рульки можно приготовить не менее аппетитную мясную закуску, причём без постоянного дежурства у плиты. Получается плотный, ароматный зельц с чесночком, который прекрасно держит форму, легко режется тонкими ломтиками и красиво смотрится на праздничном столе.
Два слоя вместо большой кастрюли
Секрет приготовления — в своеобразном двойном «одеяле» из пергамента и фольги. Рульки томятся в духовке при невысокой температуре, сохраняя мясной сок. Благодаря плотной упаковке не приходится снимать пену, подливать воду и следить за кипением. А запах приготовления не так сильно распространяется по кухне, как при открытой варке.
Ингредиенты для домашнего зельца
- Свиные рульки — 2,45 кг;
- Чеснок — 1,5 головки;
- Соль — по вкусу;
- Смесь молотых перцев — по вкусу.
Дополнительно понадобятся пергамент с силиконовым покрытием, пищевая фольга и плёнка.
Мягкое мясо без долгой варки
Рульки тщательно промывают. При желании их предварительно замачивают в холодной воде на 1–2 часа. Большую форму для запекания застилают несколькими листами фольги крест-накрест, оставляя длинные края. Сверху укладывают пергамент. Рульки натирают солью, помещают на пергамент и плотно заворачивают сначала в бумагу, затем в фольгу. Упаковка должна быть закрыта со всех сторон. Форму отправляют в разогретую до 150 градусов духовку на 4 часа. За это время мясо становится настолько мягким, что легко отделяется от костей.
Чеснок, перец и немного мясного сока
Готовые рульки слегка остужают. Мясо снимают с костей и нарезают вместе с кожей и мягкими жировыми прослойками на небольшие кусочки. Затем добавляют измельчённый чеснок, смесь перцев и при необходимости немного соли. Вливают примерно 10 столовых ложек бульона, образовавшегося при запекании, стараясь не захватывать лишний жир. Всё тщательно перемешивают. Именно натуральный желатин из кожи и соединительной ткани помогает закуске застыть без покупного желатина.
Плотный мясной брусок для красивой нарезки
Прямоугольную форму размером примерно 11,5×21,5 см застилают пищевой плёнкой. Мясную массу выкладывают небольшими порциями, каждый раз плотно утрамбовывая ложкой. Сверху закрывают плёнкой и убирают в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. После охлаждения зельц становится плотным, хорошо держит форму и легко нарезается ломтиками или аккуратными кубиками.
Совет: чтобы зельц получился особенно плотным и при нарезке не разваливался, сверху на закрытую плёнкой мясную массу можно положить небольшой плоский груз. Например, дощечку с пакетом крупы. Под лёгким прессом кусочки мяса плотнее соединятся между собой, а на срезе будет меньше пустот. Главное — не переусердствовать, чтобы не выдавить весь мясной сок.
Закуска и для праздника, и для завтрака
Такой зельц удобно приготовить заранее, особенно перед Новым годом. Его подают с горчицей, хреном, солёными огурчиками и свежей зеленью. А небольшие кубики можно дополнить шпажками — получится нарядная закуска для праздничного стола. В отличие от обычного холодца, зельц не требует тарелок с бульоном и занимает меньше места в холодильнике. Его удобно нарезать для бутербродов вместо покупной колбасы. При этом активной работы на кухне сравнительно немного: основное время уходит на запекание и охлаждение. А благодаря пергаменту и фольге форма остаётся значительно чище.
Читайте также:
- Свёклу превращаю в рубиновые «Рафаэлло»: прячу внутрь нежную начинку — на новогоднем столе выглядят как драгоценные камни
- Как часто менять постельное бельё: корейский секрет безупречно свежей кровати — запомните раз и навсегда
- Обрезки линолеума больше не выбрасываю: режу «коврики-пазлы» для дачи — пол как пёстрое лоскутное одеяло, а затрат ни копейки