Ученые назвали самый полезный суп: не тыквенный и не солянка - настоящее жидкое золото

Суп — тема вечная и больная. Бабушки учат, что без жидкого желудок встанет колом. ЗОЖ-блогеры кричат, что бульоны — это просто вода с жиром, а все витамины умерли еще при закипании. Истина, как водится, где-то посредине. Но недавно ученые и врачи решили расставить точки над «ё» и выяснили, какое же первое блюдо реально тянет на звание «жидкого золота». Спойлер: это не проторенный тыквенный крем-суп и уж точно не про солянку с маслинами.

Костный бульон: возвращение к истокам

Пока диетологи спорят о вреде красного мяса и пользе сельдерея, гастроэнтерологи дружно кивают в сторону забытого старого — костного бульона. Да, той самой мутноватой жидкости, которая остается после долгой варки мозговых костей, хрящей и сухожилий. Оказывается, это не просто основа для студня, а настоящий эликсир.

В процессе томления из костей и соединительных тканей в воду переходит коллаген, который трансформируется в желатин. А желатин, в свою очередь, богат аминокислотами глицином и пролином. Глицин — это успокоительное для кишечника. Он уменьшает воспаление и помогает восстанавливать слизистую желудка. По сути, он работает как бальзам, заживляя микротрещины и успокаивая раздраженный ЖКТ.

Пролин тоже не лыком шит: он участвует в синтезе гормонов щитовидки, помогает коже оставаться упругой и даже иммунитет подкачивает. Добавьте сюда кальций, магний и фосфор из костей — и получите концентрат пользы. Это и есть то самое жидкое золото, о котором говорят ученые. Не зря наши прабабушки выпаривали бульоны часами, а не сливали первый бульон через 20 минут ради «чистоты».

Почему солянка не в фаворе

Теперь понятно, почему жирная, наваристая солянка или пряный том-ям не попали в список самых полезных. В них слишком много всего. Солянка — это концентрат: копчености, жирное мясо, соленые огурцы и колбаса. Такой микс бьет по поджелудочной и печени. Острые супы типа тайского том-яма хоть и вкусны до умопомрачения, но способны знатно разозлить слизистую желудка. Для здорового человека раз в месяц — ок, но для ежедневного рациона — перебор.

Сливочные супы-пюре тоже не так однозначны. Да, они нежные и легкие. Да, они сохраняют витамины за счет щадящей обработки. Но это еда для ленивых. Постоянное употребление перетертой пищи снижает нагрузку на зубы (что чревато проблемами с деснами) и лишает кишечник грубой клетчатки. А она нужна, чтобы проталкивать всё это дело вперед. Если питаться только крем-супами, моторика кишечника может заскучать и устроить забастовку.

Мифы и реальность: сливать или не сливать?

Вечный кухонный холивар: сливать ли первую воду при варке мяса? Сторонники чистоты вкуса кричат: «Обязательно! Там же пена и антибиотики!». Ученые говорят спокойнее: сливание первого бульона действительно убирает лишний жир и ту самую пену (свернувшийся белок и примеси). Особенно это актуально для жирной баранины или свинины. Но если мясо от проверенного производителя и нежирное, например, куриная грудка, то можно не заморачиваться. Большая часть полезных веществ все равно останется в мясе, а часть перейдет в бульон.

Важно помнить: суп супу рознь. Можно сварить легкий бульон на телятине, кинуть туда горсть овощей и получить диетическое блюдо. А можно забабахать наваристый борщ на свиных ребрышках, приправить сметанкой и есть со сдобной пампушкой. И то и другое — суп. Но польза разная.

Золотые правила суповарения

Чтобы первое блюдо стало другом, а не врагом, эксперты советуют следовать простым правилам. Солить лучше в самом конце — так проще не переборщить, да и овощи размягчатся быстрее. Картошку и морковь кидать в кастрюлю сразу, а вот зелень и лавровый лист — за пару минут до выключения. И главное: не нужно превращать суп в склад остатков еды. Чем проще состав, тем легче организму.

Хранить готовое блюдо в холодильнике дольше 3-4 дней — плохая затея. Бактерии, конечно, не такие быстрые, как в котлете, но размножаться тоже умеют. Остудили, убрали в холод — и съели.

А по поводу растянутого желудка... Это полумиф. Жидкость, конечно, быстрее наполняет орган, но если не вливать в себя по два литра за обед, то ничего не растянется. Суп скорее помогает пищеварению, чем мешает. Теплая еда стимулирует выработку желудочного сока и подготавливает ЖКТ к усвоению тяжелой пищи.

Так что самый полезный суп — это костный бульон с овощами. Не зря его называют жидким золотом. Он и силы восстанавливает, и желудок лечит, и суставам помогает. Остальные — на вторых ролях.