Эксперты Роскачества объяснили, как определить свежесть мяса курицы на прилавке - запомните эти правила

Поход в магазин за куриным филе или грудкой — это всегда лотерея. С виду продукт может выглядеть идеально: розовый, упругий, аппетитный. Но дома, когда упаковка вскрыта, нос иногда улавливает нечто странное. Или, что еще хуже, никакого запаха нет, а после приготовления блюдо оказывается безвкусным или подозрительно жестким. Роскачество регулярно проводит экспертизы, и результаты порой шокируют даже оптимистов. Эксперты Роскачества объяснили, как определить свежесть мяса курицы на прилавке, и заодно назвали бренды, попавшиеся на нарушениях. Информация не для слабонервных, но знать её необходимо, чтобы не кормить семью сомнительными продуктами.

Теория: на что смотреть, даже если нет лаборатории

Идеальное мясо птицы должно соответствовать простым, но четким критериям. Запомните их как таблицу умножения, если не хотите покупать кота в мешке.

• Цвет: Бледно-розовый, равномерный. Никаких желтых пятен, синяков или потемнений.

Поверхность: Сухая, ровная, без слизи и липкого налета. Если филе блестит и кажется влажным — это повод насторожиться.

Запах: Свежий, естественный. Никакой кислинки, затхлости или химических ноток.

Структура: Мясо должно быть плотным, упругим. При надавливании пальцем ямка должна быстро восстанавливаться. Если мясо расслаивается, расползается на волокна — оно явно залежалось.

Но есть нюанс. Самые опасные процессы порчи — те, которые не видны глазу. Высокое перекисное число жира или повышенное содержание летучих жирных кислот — это диагноз, который ставится только в лаборатории. Такое мясо может пахнуть нормально, но внутри уже пошли необратимые изменения. Храниться оно не будет, и сразу после покупки его нужно готовить, иначе через день-два запах проявится во всей красе.

Практика: кто попался на горячем

Эксперты Роскачества проверили популярные бренды, и некоторые из них угодили в черный список. Итак, вот конкретные примеры, чтобы знать врага в лицо.

1. Тушка цыпленка-бройлера «Троекурово». Образец попался с признаками мяса сомнительной свежести. Вероятная причина — нарушение условий хранения либо в магазине, либо при транспортировке. То есть тушка просто перемерзла или перегрелась, и процесс пошел.

2. Тушка цыпленка-бройлера «Белая птица». Тут целый букет нарушений. Во-первых, по степени снятия оперения — наличие пеньков (это неприятно, но не смертельно). Во-вторых, что гораздо серьезнее, образец не соответствовал ГОСТу по свежести. Выявлены явные признаки порчи. Такую курицу есть нельзя.

3. Крыло цыплят-бройлеров «Куриное царство». Классический пример скрытой угрозы. Внешне — никаких претензий. Запах — нормальный. Но лаборатория показала наличие первичного распада белков и повышенное содержание летучих жирных кислот. Это мясо-зомби: выглядит живым, но внутри уже разлагается.

4. Желудки цыплят-бройлеров «Ярославский бройлер». Субпродукты, которые должны быть диетическими, оказались с «душком». Органолептические показатели (цвет и запах) были несвойственны свежей продукции. Физико-химический анализ подтвердил: продукт сомнительной свежести.

5. Фарш «Каждый день» куриный. Аутсайдер рейтинга. Запах — с явной затхлостью, не свойственный доброкачественному мясу. Признаки несвежести налицо. Такой фарш даже собаке давать рискованно.

Интересный факт: Срок годности охлажденной курицы обычно составляет не более 5-7 суток с даты выработки. Но если на производстве были нарушены санитарные нормы, бактерии начинают размножаться быстрее, и мясо портится, не дожидаясь окончания срока. Поэтому так важен не только день на упаковке, но и условия хранения в конкретном магазине.

Что делать с этой информацией

Эксперты Роскачества объяснили, как определить свежесть мяса курицы на прилавке, но главный совет — доверять своим чувствам, но проверять их знаниями. Если грудка выглядит подозрительно идеально, но цена подозрительно низкая — скорее всего, производитель сэкономил на качестве.

Не стесняйтесь нюхать упаковку, если есть возможность (в идеале магазины должны это позволять). Обращайте внимание на наличие льда и снега в упаковке — это признак того, что курицу замораживали, а потом разморозили и выдают за охлажденную. И, конечно, изучайте результаты независимых экспертиз. Знание того, что бренд «Белая птица» или «Куриное царство» уже попадались на нарушениях, заставит как минимум внимательнее присмотреться к тушке перед покупкой. А лучше — выбрать другого производителя. Здоровье дороже.