Ученые дали окончательный ответ: можно ли хранить хлеб в холодильнике - запомните раз и на всю жизнь
- 13:15 20 февраля
- Алена Жилина
Обычно люди не парятся насчет хранения хлеба. Купил буханку, сунул в холодильник — и забыл. Кажется логичным: раз холодно, значит, все должно дольше храниться. Но с хлебом этот номер не проходит.
Почему холодильник — враг хлеба
Если вы тоже отправляете батон в холодильник, готовьтесь к сюрпризу. Там он зачерствеет даже быстрее, чем на столе. И это не примета, а наука.
Дело в крахмале. В тепле он ведет себя хорошо, а в холоде начинает кристаллизоваться. Проще говоря, при температуре от 0 до 10 градусов хлеб каменеет просто молниеносно. Холодильник как раз туда попадает. Так что для хлеба это самое неподходящее место.
Пакет тоже подводит
Мало того что холодно, так еще и пакет полиэтиленовый добавляет проблем. Хлеб дышит, выделяет влагу, она оседает на стенках — и получается отличная среда для плесени. Потом люди удивляются: вроде свежий был, а через пару дней уже зеленый. Виноват не производитель, а неправильное хранение.
А если надо надолго
Бывает, купил хлеба впрок или уезжаешь. Тогда выход один — морозилка. Там реально холодно, процессы замирают, и хлеб спокойно лежит неделями. Достал, разморозил в микроволновке или духовке — и как свежий.
Как на самом деле правильно
Идеальные условия для хлеба — обычная комнатная температура, градусов 20–25. Но важно, во что он завернут.
Полиэтилен убираем в сторону. Лучше взять:
-
бумажный пакет;
-
тканевый мешочек (раньше такие в каждой семье были);
-
хлебницу, которая проветривается.
В такой упаковке хлеб дышит, дольше остается мягким и не плесневеет.
Коротко для тех, кто запоминает с трудом
-
В холодильник хлеб не кладем — там он быстро черствеет.
-
В пакете в холоде заводится плесень.
-
Лучше всего хранить при комнатной температуре в бумаге или ткани.
-
Если надо надолго — только морозилка.
Теперь вы знаете правду. Хлеб будет радовать свежестью, а не отправляться в мусорку раньше времени.
Комментарий эксперта
Замдиректора по рахвитию НИИ Хлебопекарной промышленности Олеся Савина:
Чаще всего дома хлеб хранят на кухне, где влажность и температура воздуха могут сильно колебаться в течение дня. Это оказывает существенное влияние на скорость плесневения. Поэтому не рекомендуется ставить хлебницу на подоконник и в зоне плиты, где можно наблюдать наибольшие колебания температуры и влажности. Хлеб не должен храниться рядом с поверхностями, на которых образуется конденсат.
Хлеб можно хранить в холодильнике. Это удобный и вполне допустимый способ: в холодильнике хлеб может лежать и не плесневеть в течение двух или двух с половиной недель, что, конечно, значительно дольше, чем при комнатной температуре. Возможно, он будет чуть быстрее черстветь по сравнению с хранением в хлебнице, но зато будет сохранен от микробиологической порчи.
Ранее мы писали: Что не так с мясом из «Светофора»: почему оно такое дешевое и стоит ли его покупать - честный вывод
Сейчас читают: