Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: опытный шеф-повар поставил точку в вопросе

Многочисленные споры и слухи

Начав подробнее изучать процесс приготовления идеального мясного бульона, мы столкнёмся с многочисленными дискуссиями кулинаров насчет его правильного приготовления. Многие повара настаивают на необходимости слива первой воды после закипания мяса, уверенные в том, что она содержит вредные примеси. В то же время есть и те, кто не разделяет данную точку зрения.

Мнение шеф-повара

Известный кулинар Иван Кудряшов считает, что необходимо сохранять первую воду при варке бульона, чтобы сохранить его насыщенность. Он заявил, что сливать ее следует лишь при определенных проблемах с желудочно-кишечным трактом.

По мнению шеф-повара, вредные вещества уходят в пену вместе со свернувшимся белком, а не в первую воду. Тем не менее, Кудряшов  отметил важность постоянного удаления пены, включая ту, которая прилипла к стенкам кастрюли. Также он рекомендует регулярно снимать жир, всплывающий на поверхность бульона в процессе варки.

Продолжая тему здорового питания...

Важность здорового питания также подчеркнула терапевт и диетолог Маргарита Королева, опровергнув миф о вреде всех видов колбасы. Она утверждает, что натуральный полуфабрикат без добавок и компонентов вполне приемлем для ежедневного потребления, особенно если изготовлен из высококачественного мяса.

Согласно словам специалиста, полезной может быть любая колбаса, приготовленная дома из качественных ингредиентов, и ее можно употреблять ежедневно в небольших количествах.

Таким образом, вопрос о приготовлении бульона и выборе пищи остается дискуссионным. Решение об использовании первой воды зависит от предпочтений и состояния здоровья, а выбор колбасы следует основывать на качестве ингредиентов и способе приготовления.

Источник: "Pro Город Йошкар-Ола".