Беру 1 кг фарша и 2 лаваша: накручиваю 50 румяных мясных «клубочков» — снаружи хрустят, как чипсы, внутри сочнее котлет
- 13:35 5 ноября
- Надежда Петрова
Из обычного мясного фарша можно приготовить не только котлеты и тефтели, но и целую гору необычных «клубочков». Для этого понадобится килограмм фарша, два больших тонких лаваша и немного специй. Маленькие мясные шарики обматывают ленточками, словно клубки ниток, а затем отправляют в духовку. Получается около 50 румяных закусок с хрустящей оболочкой и сочной мясной серединкой — отличный вариант для большой семьи или праздничного стола.
Ингредиенты для 50 мясных «клубочков»
- Мясной фарш — 1 кг;
- Тонкий армянский лаваш — 2 очень больших листа;
- Репчатый лук — 2 средние головки;
- Холодная вода — 4 ст. л.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу;
- Чёрный перец — ½ ч. л.;
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
Сочная мясная серединка
Для приготовления подойдёт смешанный фарш из свинины и говядины или куриный. Лучше выбирать мясо с небольшим количеством жира, чтобы начинка после запекания не получилась сухой. Лук натирают на мелкой тёрке и добавляют к фаршу. Туда же отправляют соль, чёрный перец и паприку. Затем вливают четыре столовые ложки холодной воды и тщательно перемешивают. Вода помогает сохранить нежность мясной серединки, а лук добавляет сочности и аромата. Из подготовленной массы формируют около 50 небольших шариков. На каждый приходится примерно 20 г фарша без учёта добавок. Шарики должны быть чуть меньше грецкого ореха.
Ленточки из тонкого лаваша
Лаваш раскладывают на столе и нарезают длинными полосками шириной около 1 см. Удобнее всего воспользоваться кухонными ножницами. Каждый мясной шарик обматывают несколькими полосками в разных направлениях. Ленточки укладывают свободно, оставляя между ними небольшие просветы. Так заготовка начинает напоминать клубочек ниток. Концы полосок аккуратно прячут под соседние витки. Если лаваш плохо держит форму, его края можно слегка смочить водой. Важно не наматывать слишком толстый слой теста: именно тонкие ленточки после духовки станут золотистыми и хрустящими.
Румяная корочка в духовке
Противень застилают пергаментом и раскладывают клубочки на небольшом расстоянии друг от друга. Яйцо взбивают с растительным маслом и аккуратно смазывают получившейся смесью полоски лаваша. Благодаря этому поверхность приобретёт аппетитный золотистый оттенок. Духовку заранее разогревают до 190 °C в режиме «верх-низ». Клубочки выпекают примерно 25–30 минут, ориентируясь на их размер и особенности духовки. Важно, чтобы мясо внутри полностью приготовилось. Для фарша из говядины и свинины безопасная температура в центре составляет 71 °C, для куриного — 74 °C. Лучше всего проверить её кухонным термометром. Если лаваш начинает слишком быстро темнеть, температуру немного снижают.
Целая гора золотистых «клубочков»
Готовые мясные шарики выкладывают на большое блюдо. Получается целая гора необычных закусок: снаружи тонкие румяные ленточки, которые приятно хрустят, а внутри — мягкое ароматное мясо. Клубочки удобно подавать с томатным, чесночным или сметанным соусом. Они хороши для семейного ужина, фуршета и праздничного стола. В отличие от обычных котлет, их можно брать руками. А благодаря необычной форме такая закуска обязательно привлечёт внимание гостей.
Из килограмма фарша получается около 50 небольших мясных закусок с золотистой оболочкой. Замешивать тесто не нужно, а сам процесс напоминает увлекательное рукоделие: накручивать клубочки можно всей семьёй.
Читайте также:
- Старый шланг не выбрасываю: режу как колбасу на кусочки по 3 см — получаю десятки полезных мелочей для дачи и гаража
- Попкорн из «Светофора» беру охапками — но не для еды: 6 неожиданных способов использовать его дома и на даче
- До первых морозов везу на дачу 3 литра уксуса: посоветовал дед из деревни — в апреле радуюсь своей смекалке