Вместо картофельных драников жарю рубиновые из свёклы: прячу внутрь сыр — снаружи хрустят, внутри сливочная нежнятина
- 5 ноября 02:06
- Екатерина Вачаева
Из обычной свёклы получаются необычные драники с яркой рубиновой корочкой и нежной сырной начинкой. Снаружи они аппетитно подрумяниваются, а внутри скрывается расплавленный сыр, который красиво тянется при разрезании. Такое блюдо можно подать вместо привычных картофельных драников — со сметаной, зеленью или чесночным соусом.
Ингредиенты
На 8 небольших драников:
- Свёкла варёная или запечённая — 400 г.
- Сыр моцарелла для пиццы — 100 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 40 г.
- Панировочные сухари — 60 г.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Растительное масло — 30 мл.
- Соль — ½ ч. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
Время приготовления — около 30 минут, если свёкла уже готова.
Рубиновая основа
Предварительно сваренную или запечённую свёклу полностью остужают, очищают и натирают на средней тёрке. Натёртую массу слегка отжимают руками, чтобы убрать лишний сок. Благодаря этому драники лучше держат форму и не расползаются на сковороде. К свёкле добавляют яйцо, муку, измельчённый чеснок, соль и чёрный перец. Затем всыпают 35 г панировочных сухарей и тщательно перемешивают. Получается густая пластичная масса насыщенного рубинового цвета.
Лайфхак: запечённая свёкла обычно содержит меньше лишней влаги, чем отварная. Из неё драники получаются более плотными и с выраженной естественной сладостью.
Сливочная начинка
Моцареллу нарезают на 8 небольших кусочков примерно по 12–13 г. Лучше использовать сыр для пиццы в бруске. Он хорошо плавится и не выделяет столько жидкости, сколько моцарелла в рассоле. Свекольную массу делят на 8 равных частей. Каждую порцию расплющивают на ладони в небольшую лепёшку. В центр кладут кусочек сыра, затем аккуратно соединяют края. Получаются круглые, слегка приплюснутые драники толщиной около 1,5–2 см. Начинка должна быть полностью закрыта свекольной массой.
Хрустящая корочка
Оставшиеся 25 г панировочных сухарей высыпают на тарелку. Каждый драник осторожно обваливают с двух сторон, чтобы поверхность покрылась тонким слоем сухарей. На сковороде разогревают растительное масло. Драники выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга и обжаривают на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Корочка должна стать слегка румяной и хрустящей, а сыр внутри — полностью расплавиться.
Лайфхак: переворачивать драники лучше широкой лопаткой только после образования корочки. Так они сохранят форму, а сырная начинка останется внутри.
Сметанный соус
К рубиновым драникам отлично подходит простой чесночный соус. Для него смешивают 100 г сметаны, 5 г мелко нарезанного укропа и половину измельчённого зубчика чеснока. Добавляют щепотку соли. Соус получается свежим, нежным и хорошо дополняет сладковатый вкус свёклы. При желании вместо чеснока можно добавить немного лимонного сока, чтобы появилась лёгкая кислинка.
Читайте также:
- Старый шланг не выбрасываю: режу как колбасу на кусочки по 3 см — получаю десятки полезных мелочей для дачи и гаража
- Попкорн из «Светофора» беру охапками — но не для еды: 6 неожиданных способов использовать его дома и на даче
- До первых морозов везу на дачу 3 литра уксуса: посоветовал дед из деревни — в апреле радуюсь своей смекалке