Сгущенку взбиваю с яйцами: пеку бразильский Пудим под янтарной карамелью — дрожит как желе, тает как сливочный крем
- 16:04 25 октября
- Надежда Петрова
Когда дома стоит банка сгущёнки, совсем необязательно пускать её на привычный крем для торта или печенье. Из неё можно приготовить настоящий бразильский десерт «Пудим» — нежный, сливочный, с блестящей янтарной карамелью. Выглядит такое лакомство как из дорогой кондитерской, хотя продукты понадобятся самые обычные. Ни муки, ни теста, ни сложной возни с коржами.
Бразильский десерт из трёх основных продуктов
Пудим, или pudim de leite condensado, — популярный в Бразилии молочный десерт. По консистенции он напоминает нечто среднее между заварным кремом и нежным желе. Его особенность — гладкая поверхность, упругая серединка и карамельный сироп, который красиво стекает по бокам.
Ингредиенты для пудима:
- Сгущённое молоко — 1 банка (380 г);
- Молоко — 380 мл;
- Яйца — 3 шт.;
- Ванилин — на кончике ножа, по желанию.
Для карамели:
- Сахар — 150 г;
- Вода — 50 мл.
Янтарная карамель на дне формы
Сначала готовят карамель. В небольшой сотейник насыпают сахар, вливают воду и ставят на средний огонь. Смесь нагревают, не перемешивая ложкой, пока сахар полностью не растворится, а сироп не приобретёт насыщенный золотисто-янтарный оттенок. При необходимости сотейник можно слегка покачивать. Горячую карамель сразу переливают в жаропрочную форму и осторожно распределяют по дну. Работать нужно быстро: остывая, сахарная масса начинает застывать.
Сливочная основа без муки
В глубокой миске соединяют сгущёнку, обычное молоко и яйца. Добавляют немного ванилина. Смесь перемешивают венчиком или блендером на небольшой скорости до однородности. Слишком сильно взбивать её не нужно: большое количество пузырьков помешает получить гладкую поверхность. Для особенно нежной консистенции молочную массу можно процедить через сито. Затем её аккуратно выливают поверх застывшей карамели.
Совет:
перед отправкой в духовку оставьте заполненную форму на столе на 10–15 минут, а затем осторожно постучите ею по столешнице через сложенное полотенце. Так часть пузырьков воздуха поднимется на поверхность. Их можно аккуратно убрать ложкой, чтобы готовый пудим получился более гладким и однородным на разрезе.
Водяная баня и нежная серединка
Форму с пудимом ставят в глубокий противень. В него наливают горячую воду примерно до середины высоты формы. Саму форму сверху плотно прикрывают фольгой. Десерт отправляют в духовку, разогретую до 160–170 градусов, примерно на 60–90 минут. Точное время зависит от глубины формы. Готовый пудим должен схватиться по краям, а в центре слегка подрагивать при осторожном покачивании. Жидким он оставаться не должен.
Холодный пудим под карамельным сиропом
После духовки десерту дают остыть до комнатной температуры, затем убирают в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей тонким ножом осторожно проводят вдоль стенок формы, накрывают её большой тарелкой и переворачивают. Пудим оказывается сверху, а растаявшая карамель превращается в блестящий янтарный соус.
На тарелке готовый десерт красиво покачивается, словно желе. А стоит подцепить кусочек ложкой — внутри обнаруживается гладкий сливочный крем с насыщенным карамельным вкусом.
Читайте также:
- Вместо сырников набиваю творог в бутылку: ночь в холодильнике — утром режу сладкую «ветчину» с курагой и орехами, нежнее чизкейка
- Собираю душевую на даче из пластиковых бутылок: изумрудные стены пропускают свет, но закрывают от соседей — настоящий курорт после грядок
- Хреновина отдыхает: из стакана облепихи делаю «золотую горчицу» — густая, как мёд, жгучая, как огонь, к мясу самое то