Хреновина отдыхает: из стакана облепихи делаю «золотую горчицу» — густая, как мёд, жгучая, как огонь, к мясу самое то
- 16:35 14 октября
- Надежда Петрова
Осенью облепиху обычно замораживают, перетирают с сахаром или отправляют в варенье. Но из этих ярких ягод можно приготовить совсем другую заготовку — густую золотистую горчицу с мёдом. На вид она напоминает янтарный джем, а во вкусе сначала чувствуется ягодная кислинка, затем сладость и горчичная острота. Такая приправа особенно хороша к буженине, запечённой курице, холодцу и горячей картошке. А чтобы сохранить её до зимних праздников, достаточно морозильника.
Стакан облепихи и несколько простых добавок
Для приготовления понадобятся:
- Облепиха — 150 г;
- Горчичный порошок — 20 г;
- Вода — 50 мл;
- Мёд — 1 ст. л.;
- Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.;
- Соль — ¼ ч. л.
Количество мёда можно немного изменить по вкусу. Если хочется более жгучую приправу, допустимо добавить ещё немного горчичного порошка.
Янтарное пюре без косточек
Облепиху перебирают, промывают и перекладывают в небольшую кастрюлю. Добавляют воду и прогревают на слабом огне около 5 минут, пока ягоды не размягчатся. Затем массу протирают через мелкое сито. Кожица и косточки остаются сверху, а в миске собирается яркое, слегка густое пюре. Его обязательно остужают: горчичный порошок лучше вмешивать в тёплую или прохладную основу, чтобы сохранить выразительную остроту.
Мёд и горчичный огонёк
В облепиховое пюре добавляют горчичный порошок, мёд, соль и яблочный уксус. Всё тщательно размешивают венчиком до однородности. Если масса слишком плотная, вливают немного охлаждённой кипячёной воды. Правильная консистенция — как у густой столовой горчицы: приправа держится на ложке, но легко размазывается по мясу.
Готовую смесь перекладывают в чистую баночку, закрывают и убирают в холодильник на 12–24 часа. За это время вкус становится более цельным, а горчичная острота раскрывается. Само приготовление занимает около 10 минут, не считая выдержки.
Совет:
не выливайте в горчицу сразу весь облепиховый сок, оставшийся после протирания ягод. Сначала смешайте порошок с густым пюре, а жидкость добавляйте по чайной ложке. Так проще добиться консистенции мёда: приправа не будет растекаться по тарелке и красиво ляжет на кусочек мяса.
Маленькие порции на всю зиму
Эту горчицу не стоит просто закатывать в банки и оставлять в кладовке. Домашняя смесь из ягод, мёда и горчицы не рассчитана на хранение при комнатной температуре без проверенной технологии консервирования. Для зимнего запаса готовую приправу раскладывают по небольшим пищевым контейнерам или силиконовым формочкам — примерно по 1–2 столовые ложки. Закрывают или упаковывают герметично и замораживают при −18 °C.
Для лучшего сохранения вкуса желательно использовать такие порции в течение 2–3 месяцев. Перед подачей горчицу размораживают в холодильнике и перемешивают. После разморозки её лучше съесть за 1–2 дня и не замораживать повторно.
Золотая ложечка к праздничному мясу
Облепиховая горчица особенно интересно сочетается с жирной бужениной: ягодная кислинка оттеняет насыщенный мясной вкус, а мёд смягчает остроту. Её также можно подать к холодцу, домашним колбаскам, запечённой птице или использовать понемногу в заправке для салата.
Получается не привычная хреновина и не сладкое ягодное варенье, а оригинальная домашняя приправа с ярким вкусом. Осенью её удобно приготовить небольшими порциями, чтобы зимой доставать к любимым мясным блюдам.
Читайте также:
- Хрен кручу не с помидорами, а с клюквой: «рубиновый огонёк» — к новогоднему холодцу и мясной нарезке, ядрёный, аж дух захватывает
- Сахарную голову осенью не квашу: режу квадратами и заливаю горячим маринадом — через сутки хрустит и брызжет соком
- Из одного кочана кручу 40 турецких рулетиков: маленькие, как пальчики, с ароматной начинкой — не голубцы, а восточное объедение