Беру вилок капусты и шинкую, как заведенная: на столе гора японских блинчиков «Окономияки» — сочнее котлет, румянее оладий
- 16:35 22 октября
- Надежда Петрова
Белокочанная капуста хороша не только для борща, голубцов и привычной тушёнки. Из обычного кочана можно приготовить целую гору румяных блинчиков, которые по вкусу и внешнему виду напоминают блюдо из японского кафе. Называются они «Окономияки» — толстенькие капустные блины с нежной серединкой и аппетитной золотистой корочкой.
В Японии существует множество вариантов окономияки: с морепродуктами, мясом и овощами. Но для домашней кухни подойдёт простая версия из белокочанной капусты, яиц и муки. Главное здесь — не тесто, а тонко нашинкованные овощи, которые делают блинчики особенно сочными.
Рецептом поделилась наш эксперт
Валентина ИгнатьеваДомохозяйкаНачала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд. Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек. Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования. Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов. Своими руками замешивала и выпекала тысячи буханок вкусного хрустящего хлеба. Супы, вторые блюда, десерты, выпечка - все из самых простых ингредиентов и за минимум времени.
Продукты для японских блинчиков
Для приготовления 8–10 небольших блинчиков понадобятся:
- Белокочанная капуста — 500 г.
- Яйца — 3 шт.
- Пшеничная мука — 100 г.
- Вода — 80–100 мл.
- Морковь — 1 небольшая.
- Зелёный лук — 3–4 пера.
- Соль — ½ ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Для подачи можно использовать майонез, соевый соус, кунжут и дополнительную зелень.
Целая гора капустной стружки
Капусту шинкуют как можно тоньше. Чем нежнее получаются полоски, тем равномернее они прожариваются и тем приятнее текстура готовых блинчиков. Морковь натирают на крупной тёрке, зелёный лук мелко нарезают. Все овощи соединяют в большой миске. Если капуста жёсткая, её можно слегка помять руками, но не до появления большого количества сока. Овощи должны сохранить приятную упругость.
Совет:
если капуста после шинковки оказалась слишком влажной, разложите её на чистом кухонном полотенце и слегка промокните. Лишняя влага разбавляет тесто, из-за чего блинчики хуже подрумяниваются и могут разваливаться при переворачивании. А с более сухой капустной стружкой корочка получается золотистой и аппетитной, при этом серединка остаётся сочной.
Густое тесто с капустой
В отдельной миске взбивают яйца с водой, солью и перцем. Постепенно добавляют муку, размешивая до исчезновения комочков. Получается достаточно густая смесь. Её выливают к нашинкованным овощам и тщательно перемешивают. На первый взгляд кажется, что теста слишком мало. Но именно так и должно быть: в окономияки капуста составляет основную часть, а яичная смесь лишь соединяет её в блинчик.
Золотистая корочка на сковороде
Сковороду разогревают на среднем огне, добавляют немного растительного масла. Капустную массу выкладывают порциями и разравнивают лопаткой, формируя круглые блинчики толщиной около 1,5–2 см. Обжаривают примерно 4–5 минут с одной стороны, пока снизу не появится уверенная золотистая корочка. Затем аккуратно переворачивают, накрывают крышкой и готовят ещё 4–5 минут. При необходимости огонь уменьшают, чтобы капуста успела размягчиться, а поверхность не подгорела. Готовые блинчики должны хорошо держать форму, оставаться сочными внутри и приятно румяниться снаружи.
Хрустящие края и нежная серединка
Главное достоинство окономияки — необычная текстура. Края слегка похрустывают, а внутри остаются мягкие капустные полоски, пропитанные нежным яичным тестом. Морковь добавляет лёгкую сладость, зелёный лук — свежий аромат. При этом капустные блинчики получаются достаточно сытными даже без мяса. Ещё одно преимущество — доступность продуктов. Для такого ужина не нужны редкие японские ингредиенты: всё необходимое обычно уже есть на кухне.
Соус и подача по-японски
В Японии окономияки часто подают со специальным густым соусом и майонезом. Для домашнего варианта можно смешать 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку мёда. Получившимся кисло-сладким соусом поливают горячие блинчики, сверху добавляют тонкие полоски майонеза, кунжут и зелёный лук. Особенно вкусны окономияки сразу со сковороды, пока края сохраняют румяную корочку. Подавать их можно как самостоятельный ужин или вместо гарнира.
Из половины обычного кочана получается целая тарелка золотистых японских блинчиков. Привычная белокочанная капуста раскрывается совершенно по-новому: нежная, сочная, с хрустящими краями и насыщенным вкусом.
Читайте также:
- Вместо сырников набиваю творог в бутылку: ночь в холодильнике — утром режу сладкую «ветчину» с курагой и орехами, нежнее чизкейка
- Собираю душевую на даче из пластиковых бутылок: изумрудные стены пропускают свет, но закрывают от соседей — настоящий курорт после грядок
- Хреновина отдыхает: из стакана облепихи делаю «золотую горчицу» — густая, как мёд, жгучая, как огонь, к мясу самое то