Вместо салата на каждый ужин готовлю турецкий туршу: капуста, свёкла и морковь в одной банке — всю неделю балуюсь хрустящей закуской
- 16:35 20 октября
- Надежда Петрова
Осенью свежих овощей ещё много, но привычные салаты из капусты и моркови быстро надоедают. Даже любимая маринованная капуста со временем приедается, и хочется чего-нибудь нового — яркого, сочного, с приятной кислинкой и аппетитным хрустом. В Турции для этого готовят туршу — маринованное овощное ассорти, которое подают к мясу, картофелю и другим домашним блюдам. Один из вариантов легко повторить из обычной капусты, свёклы и моркови.
Овощи для трёхлитровой банки
Для домашнего туршу понадобятся:
- Белокочанная капуста — 1 кг.
- Свёкла — 1 средняя, около 250 г.
- Морковь — 2 штуки.
- Чеснок — 5–6 зубчиков.
- Лавровый лист — 2 штуки.
- Чёрный перец горошком — 8–10 штук.
Для маринада:
- Вода — 1,5 л.
- Уксус 9% — 150 мл.
- Соль — 2 ст. л. без горки (около 35–40 г).
- Сахар — 3 ст. л. (около 60 г).
Количество маринада приблизительное: его может понадобиться немного меньше или больше в зависимости от плотности укладки овощей.
Крупные кусочки вместо мелкой шинковки
Главный секрет аппетитного туршу — правильная нарезка. Капусту не нужно превращать в тонкую соломку, как для обычного салата. Кочан разрезают на крупные квадраты примерно по 3–4 см. Морковь нарезают кружочками или фигурными ломтиками, а сырую свёклу — тонкими пластинками либо небольшими брусочками. Чеснок очищают, крупные зубчики разрезают пополам. Благодаря такой нарезке овощи сохраняют плотность, а готовая закуска выглядит особенно красиво.
Совет:
если хочется особенно звонкого хруста, перед укладкой в банку опустите нарезанную капусту на 10–15 минут в очень холодную воду, можно даже добавить несколько кубиков льда. Затем хорошо откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Листья станут более упругими, а готовая закуска сохранит приятную плотность.
Яркие овощные слои внутри банки
Трёхлитровую стеклянную банку тщательно моют. На дно кладут несколько горошин перца, лавровый лист и часть чеснока. Затем укладывают капусту, несколько ломтиков моркови и свёклы. Слои повторяют до самого верха, оставляя немного места для маринада. Овощи слегка уплотняют рукой, но не утрамбовывают слишком сильно. Между кусочками должна свободно проходить жидкость. Свёкла постепенно окрашивает капусту в красивый розово-рубиновый цвет, а оранжевая морковь делает ассорти ещё наряднее.
Пряный маринад с приятной кислинкой
В кастрюле соединяют воду, соль и сахар. Доводят до кипения, перемешивают до растворения кристаллов и снимают с огня. Добавляют уксус и дают маринаду остыть до тёплого состояния. Затем заливают овощи так, чтобы они оказались полностью покрыты жидкостью. Банку закрывают чистой крышкой и убирают в холодильник. Это быстрый маринованный вариант туршу, а не заготовка для хранения при комнатной температуре. Первые кусочки можно попробовать через 2–3 дня, но более насыщенный вкус обычно появляется на четвёртые сутки.
Хрустящая закуска на всю неделю
Готовый туршу удобно подавать к жареной картошке, запечённой курице, котлетам или шашлыку. Достаточно достать несколько кусочков из банки и переложить на тарелку. Овощи получаются яркими, кисло-сладкими, с чесночным ароматом. Капуста приятно хрустит, морковь остаётся плотной, а свёкла придаёт маринаду насыщенный цвет.
Хранить такую закуску нужно в холодильнике, доставать только чистой вилкой и желательно съесть в течение 5–7 дней после приготовления. Овощи должны оставаться под маринадом.
Читайте также:
- Вместо сырников набиваю творог в бутылку: ночь в холодильнике — утром режу сладкую «ветчину» с курагой и орехами, нежнее чизкейка
- Собираю душевую на даче из пластиковых бутылок: изумрудные стены пропускают свет, но закрывают от соседей — настоящий курорт после грядок
- Хреновина отдыхает: из стакана облепихи делаю «золотую горчицу» — густая, как мёд, жгучая, как огонь, к мясу самое то