За 15 минут собираю целую банку рубиновой капусты: свёкла даёт цвет, чеснок — аромат, а закуски хватает на всю неделю
- 16:35 19 октября
- Надежда Петрова
Осенью и зимой капуста становится одним из самых популярных овощей на кухне. Из неё варят щи, делают салаты, тушат с мясом и квасят на зиму. Но каждый день шинковать свежие овощи не всегда хочется. Гораздо удобнее один раз приготовить большую банку яркой хрустящей закуски, а потом доставать её к обеду или ужину. Особенно хороша капуста со свёклой по мотивам грузинской гурийской закуски: крупные листья постепенно окрашиваются в рубиновый цвет, пропитываются чесночным ароматом и приятно хрустят. На подготовку уйдёт около 15 минут, а остальное сделает маринад.
Капуста, свёкла и чеснок для рубиновой закуски
Для приготовления понадобятся:
- Белокочанная капуста — 1 кг.
- Сырая свёкла — 250 г.
- Чеснок — 5–6 зубчиков.
- Острый перец — небольшой кусочек по желанию.
- Вода — 700 мл.
- Соль — 1 ст. л. без горки (18–20 г).
- Сахар — 2 ст. л. (40 г).
- Уксус 9% — 100 мл.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Понадобится чистая стеклянная банка объёмом около 2 литров или контейнер с крышкой.
Крупные капустные лепестки вместо тонкой соломки
С кочана снимают верхние повреждённые листья, затем разрезают его на крупные квадраты примерно 4–5 см. Шинковать капусту тонко не нужно. Именно большие кусочки после маринования сохраняют приятный хруст и красиво смотрятся на тарелке. Свёклу очищают и нарезают тонкими кружочками или полукружьями. Чеснок — пластинками. На дно банки кладут немного свёклы и чеснока, затем слой капусты. Так чередуют овощи до заполнения ёмкости. При желании добавляют несколько колечек острого перца.
Совет:
для такой закуски лучше выбирать не слишком плотные поздние кочаны, а капусту с сочными, относительно тонкими листьями. Она быстрее пропитывается маринадом и остаётся приятно хрустящей. Если у листьев толстые жёсткие прожилки, слегка срежьте их ножом — тогда крупные рубиновые лепестки будет удобнее есть.
Пряный маринад с лавровым листом
В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Доводят до кипения, перемешивают до растворения соли и сахара, затем снимают с огня. Вливают уксус и дают маринаду немного остыть. Овощи заливают тёплым маринадом так, чтобы они оказались полностью покрыты жидкостью. При необходимости слегка прижимают капусту чистой небольшой тарелкой или подходящим пищевым грузом. После остывания банку закрывают и сразу убирают в холодильник.
Рубиновые лепестки через несколько дней
Уже на следующий день свёкла начинает окрашивать капусту в розовый цвет. Но торопиться с дегустацией не стоит. Через 2–3 дня в холодильнике небольшие кусочки заметно пропитываются маринадом, становятся кисло-сладкими, ароматными и приобретают насыщенный малиновый оттенок. Особенно толстым листьям может потребоваться немного больше времени.
Готовая закуска к обеду на всю неделю
Такую капусту удобно подавать к горячей картошке, котлетам, запечённому мясу или птице. Перед подачей можно добавить немного ароматного подсолнечного масла и свежей зелени. Главное преимущество — не нужно ежедневно готовить отдельный овощной салат. Достаточно открыть банку, достать несколько хрустящих лепестков и переложить на тарелку. Закуску хранят только в холодильнике, в закрытой ёмкости, полностью погружённой в маринад. Лучше употребить её в течение 5–7 дней, доставая овощи чистой вилкой.
Это не заготовка для хранения при комнатной температуре, а быстрый маринованный салат на несколько дней. Зато из самых простых осенних овощей получается целая банка яркой, сочной и необыкновенно аппетитной закуски.
Читайте также:
- Сметану заворачиваю в марлю и прячу в холодильник на ночь: утром достаю нежнейший крем-сыр — магазинная «Филадельфия» отдыхает
- Стены больше не шпаклюю до зеркальной гладкости: беру штукатурку «Гротто» — эффект старинного итальянского палаццо
- Лаврушку больше не берегу только для супа: раскладываю по батареям — зимой эта хитрость на вес золота