Перловка любит не замачивание и не промывание, а эту хитрость: каша будет сиять, как настоящий жемчуг, а аромат — до одури
- 16:04 1 октября
- Дарья Власова
Та самая перловка из детства
Перловую кашу любят за её особенный вкус: мягкая, сливочная, чуть ореховая, а каждое светлое зёрнышко действительно напоминает маленькую жемчужину. Недаром название крупы связывают со старым словом «перлы» — жемчуг. Только готовить её любят далеко не все. То варится слишком долго, то получается жёсткой, то превращается в липкую массу. Между тем у опытных хозяек и поваров давно есть несколько простых приёмов, после которых перловка получается совсем другой — разваристой внутри и аккуратной снаружи.
Первая вода и красивый цвет
Вот та самая хитрость, которую часто упускают. Промытую крупу отправляют в кипящую воду и дают ей покипеть всего несколько минут. Затем эту первую воду полностью сливают, а перловку снова заливают свежим кипятком и уже доводят до готовности. Такой способ помогает убрать часть крахмала с поверхности крупы. Зёрна меньше слипаются, каша получается аккуратнее, а после остывания выглядит светлее и аппетитнее.
Тёплое набухание
Замачивание всё же может заметно сократить время у плиты. Перловку можно оставить в холодной воде на несколько часов или на ночь.
Если времени мало, крупе дают набухнуть в тёплом месте. Но долго держать её в тепле не стоит: для длительного замачивания безопаснее использовать холодную воду и поставить ёмкость в холодильник. Перед варкой крупу хорошо промывают, пока вода не станет заметно прозрачнее.
Тихий огонь и сливочное масло
После повторного закипания сильный огонь перловке уже ни к чему. Лучше оставить её спокойно томиться на небольшом нагреве.
И ещё одна мелочь — постоянное перемешивание только мешает. Достаточно несколько раз проверить дно кастрюли, особенно ближе к концу приготовления.
Кусочек сливочного масла можно добавить ещё во время варки. Зёрна впитают его аромат, а готовая каша станет мягче и насыщеннее.
Отдых под крышкой
Снимать кастрюлю с плиты и сразу раскладывать перловку по тарелкам не стоит. После выключения огня ей полезно постоять под крышкой ещё 15–20 минут.
За это время оставшаяся влага распределяется, крупа окончательно распаривается и становится той самой «пуховой»: мягкой, нежной, но не размазанной.
В результате из самой обычной пачки крупы получается совсем не скучная столовская каша, а блестящая, рассыпчатая перловка — зёрнышко к зёрнышку, почти как россыпь маленьких жемчужин.
Есть ещё один способ получить особенно мягкую и рассыпчатую перловку без постоянного дежурства у плиты. После закипания крупу можно переложить в толстостенную кастрюлю или оставить в подходящей для духовки посуде, плотно накрыть крышкой и отправить томиться. Духовку достаточно разогреть примерно до 150–160 градусов. Перловка спокойно доходит там около 40–60 минут, постепенно впитывая жидкость и распариваясь со всех сторон. Главный плюс такого способа — кашу почти не приходится мешать. Она не бурлит, как на сильном огне, а медленно томится. В конце можно добавить кусочек сливочного масла и оставить посуду в выключенной духовке ещё на 10–15 минут.
Ранее редакция делилась другими полезными лайфхаками для хозяек:
Капусту в банках больше не квашу, шинкую прямо в пакет: 48 часов в холодильнике — получается сочная, а хрустит как свежий огурчик
Какой водой заливать картошку для пюре: холодной или горячей — от этого зависит вкус и текстура
Секрет сочных пельменей оказался не в фарше: всё решает вода — ни одной трещинки, а внутри горячий мясной сок