Какой водой заливать картошку для пюре: холодной или горячей — от этого зависит вкус и текстура
- 11:37 28 сентября
- Екатерина Вачаева
С картофельным пюре все кажется элементарным: почистил клубни, сварил, размял. Но одна мелочь действительно влияет на результат — какой водой заливать картошку перед варкой. Для пюре лучше начинать с холодной воды. Так клубни прогреваются постепенно и провариваются равномернее от края к середине.
Почему не кипяток
Если бросить крупные куски картофеля сразу в кипящую воду, наружный слой начинает активно развариваться, пока середина еще остается плотной. В итоге края уже распадаются, а внутри встречаются твердые участки. Для супа это не критично, а для гладкого пюре мешает получить одинаковую текстуру. Поэтому очищенный картофель режут примерно одинаковыми кусками, складывают в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на 1–2 см.
Солить тоже лучше сразу
Соль добавляют в воду до варки. Тогда картофель просаливается не только снаружи, а вкус получается ровнее. После закипания огонь уменьшают. Сильное бурление не нужно: картофель должен спокойно вариться до мягкости. Готовность проверяют ножом. Если он входит без сопротивления, воду сливают полностью и возвращают кастрюлю на слабый огонь еще на полминуты. Лишняя влага уйдет, и пюре не получится водянистым.
А вот молоко — только горячее
Здесь правило уже обратное. Холодное молоко в горячий картофель добавлять не стоит: масса быстро остывает и хуже соединяется с жиром. Молоко подогревают, сливочное масло кладут в горячий картофель, а затем все разминают толкушкой. Блендер лучше не брать. Он слишком активно разрушает клетки картофеля, высвобождает много крахмала — и вместо воздушного пюре получается тягучая клейкая масса.
Схема простая: картофель — в холодную воду, молоко — только горячее. Тогда клубни варятся равномерно, а готовое пюре выходит нежным и без комков.
Ранее мы писали о том, что крабовые палочки с яйцом на тёрке да на сковороду — это ленивые «облака» вкуснее драников, а рабица уже не в моде: умные хозяева ставят живописный забор с глухим щитом от соседей.
А вот это вы уже видели?
Мы собрали ещё несколько материалов, которые хочется открыть хотя бы из любопытства. Тут и дачная хитрость из обрезков, и забытый ужин, и находка для кофеманов. Осторожно: можно незаметно прочитать всё:
- Копеечная ловушка из обрезков труб — муравьям она совсем не нравится
- Тот самый забытый ужин из деревни — сытный, ароматный и до смешного простой
- Вот какой кофе сейчас разбирают в «Пятёрочке» — кофеманы уже распробовали
- Не весь корм одинаково хорош — Роскачество назвало марки, которые стоит запомнить