Пока кабачки молодые в оладьи не тру: беру лимон и варю мармеладное варенье - получается густое медовое лакомство
- 16:00 31 июля
- Анна Сыроежкина
Молодые кабачки подходят не только для икры и оладий. После нескольких коротких варок их нейтральная мякоть пропитывается лимонным сиропом, становится полупрозрачной и напоминает мягкий мармелад.
Воду добавлять не придётся — кабачки сами выделят достаточно сока после встречи с сахаром.
Густая консистенция появляется не от долгого кипячения, а благодаря нескольким коротким варкам с полным охлаждением.
Никто не догадается, из чего приготовлен десерт: лимон полностью меняет привычный кабачковый вкус.
Ингредиенты
- Очищенные кабачки — 1 кг.
- Сахар — 800 г.
- Крупный лимон — 1 шт.
Лучше брать молодые плотные кабачки с нежной кожицей. У крупных плодов обязательно удаляют грубую кожуру и рыхлую середину с семенами.
Подготовка кабачков
Очищенную мякоть нарезают небольшими одинаковыми кубиками. Лимон тщательно моют, обдают горячей водой и обсушивают.
С плода снимают тонкий жёлтый слой цедры, не затрагивая белую горькую часть. Мякоть освобождают от косточек и мелко нарезают.
Кабачки соединяют с лимоном и сахаром в широкой кастрюле. Смесь оставляют в холодильнике на 6–8 часов. За это время выделится столько сока, что дополнительная вода не понадобится.
Как получить мармеладную консистенцию
Кастрюлю ставят на слабый огонь и осторожно прогревают до растворения сахара. После закипания массу варят 10 минут, снимая пену.
Затем варенье полностью охлаждают и убирают в холодильник. Нельзя оставлять тёплую кастрюлю на кухне на много часов.
Процедуру повторяют ещё три-четыре раза. После каждой варки кусочки становятся прозрачнее, сироп — гуще, а цвет постепенно меняется с лимонного на медово-янтарный.
Перемешивать варенье следует осторожно, чтобы не превратить кабачки в пюре. Сильного кипения также не допускают.
Как проверить готовность
Небольшую каплю сиропа наносят на холодное блюдце. Если после остывания она медленно растекается, нагрев можно прекращать.
Горячий сироп не должен быть слишком густым: после охлаждения он уплотнится ещё сильнее. Кабачковые кубики останутся мягкими и упругими, но настоящего хруста у готового варенья не будет.
Как хранить
Горячее варенье перекладывают в чистые прогретые банки, закрывают и после остывания ставят в холодильник.
Для этого сочетания кабачка, свежего лимона и сахара нет подтверждённого режима домашнего консервирования, поэтому просто закатывать банки и оставлять их при комнатной температуре не следует. Кабачок относится к низкокислотным овощам, а безопасная обработка зависит от точно проверенного состава рецепта.
Холодильные джемы обычно рекомендуют использовать примерно в течение трёх недель. Для более продолжительного хранения варенье можно порционно заморозить.
Получается густое янтарное лакомство с ароматом лимона. Его подают к блинам, сырникам и тостам, добавляют к творогу или используют как начинку для домашней выпечки.
Читайте также:
- Вместо обычных котлет на ужин готовлю батончики из кабачков - летом мой самый хитовый ужин: сытные и с румяной корочкой
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко