Арбузное варенье из арбузной мякоти: рубиновое, с густым сладким сиропом - вкуснее привычного яблочного
- 11:30 31 июля
- Анна Сыроежкина
Арбузное варенье из спелой мякоти получается густым, рубиновым и гораздо ароматнее привычного яблочного. Кусочки арбуза становятся прозрачными цукатами, а сироп насыщенно-сладким, с тонкой цитрусовой нотой.
Варенье варят из арбузной мякоти, сахара и лимона в два этапа — без искусственных загустителей.
Сначала кусочки арбуза проваривают до мягкости, а затем томят в сахарно-лимонном сиропе 30–40 минут до загустения.
Готовый десерт получается рубинового цвета с янтарными цукатами и хранится всю зиму в стерилизованных банках.
Ингредиенты
- Арбуз (мякоть без корки и семечек) — 400 г.
- Сахар — 800 г.
- Вода — 0,5–0,75 стакана.
- Лимон — 1 шт.
Первый этап варки
Арбузную мякоть нарезают кубиками размером примерно с половину спичечного коробка. Семечки обязательно удаляют, корку срезают до самой розовой части. В кастрюлю с толстым дном выкладывают кусочки, вливают четверть стакана воды и ставят на слабый огонь. Варят под крышкой около 45 минут, пока кусочки не станут мягкими и полупрозрачными. За это время арбуз пускает сок, а лишняя влага частично выпаривается.
С лимона снимают цедру на мелкой тёрке, стараясь не задеть белую горькую прослойку, и выжимают сок.
Сироп и финальное уваривание
В размягчённый арбуз всыпают половину сахара — 400 граммов. Из оставшегося сахара, лимонного сока и оставшейся воды варят сироп: нагревают до полного растворения сахара. Цедру добавляют прямо в кастрюлю с арбузной массой, затем заливают горячим сиропом.
Варенье томят на самом слабом огне ещё 30–40 минут, периодически помешивая. К концу варки сироп густеет, становится рубиновым, а кусочки арбуза — прозрачными. Капля на холодном блюдце должна держать форму и не растекаться.
Закатка и хранение
Горячее варенье разливают по стерилизованным банкам, закатывают прокипячёнными крышками и переворачивают вверх дном до полного остывания. Хранят в прохладном тёмном месте. Такое варенье отлично стоит до года, не засахариваясь.
Советы для идеального вкуса
Чтобы кусочки остались целыми, варенье не перемешивают слишком часто и интенсивно. Если арбуз попался не очень сладким, количество сахара увеличивают на 50–100 граммов. Лимонную цедру не заменяют лимонной кислотой — именно эфирные масла придают варенью благородный цитрусовый аромат и делают вкус богаче, чем у привычного яблочного.
Читайте также:
- Вместо обычных котлет на ужин готовлю батончики из кабачков - летом мой самый хитовый ужин: сытные и с румяной корочкой
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко