Все "переросшие" огурцы — в банку: закрываю бургерные огурчики: моя самая хитовая закрутка из огурцов
- 09:30 30 июля
- Анна Сыроежкина
Даже переросшие огурцы, которые раньше раздавали соседям или пускали на салат, теперь обретают вторую жизнь. Из них получаются те самые кисло-сладкие, хрустящие бургерные огурчики — закрутка, которая расходится зимой быстрее любых маринованных корнишонов.
Для рецепта идеально подходят крупные, перезревшие огурцы: семена удаляют ложкой, а мякоть нарезают кружочками или полукольцами.
Овощи замачивают в солёной воде на 2–3 часа, чтобы сохранить хруст, а затем проваривают 3–5 минут в маринаде с куркумой и горчицей.
Кисло-сладкие бургерные огурчики подают к мясу, шашлыку и картофелю, а также кладут в бургеры, хот-доги и домашнюю шаурму.
Ингредиенты
На две полулитровые банки:
- Огурцы — 1 кг.
- Лук репчатый — 2 небольшие головки.
- Соль — 2 ст. ложки.
- Вода — 500 мл.
- Уксус яблочный или 9-процентный — 200 мл.
- Сахар — 180–200 г.
- Семена горчицы — 1 ст. ложка.
- Куркума — 1 ч. ложка.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки.
- Душистый перец горошком — несколько штук (по желанию).
Как подготовить огурцы
Плоды тщательно моют. Если кожура стала грубой, её лучше снять. Переросшие огурцы разрезают вдоль и чайной ложкой вычищают крупные семена — именно они делают заготовку водянистой и неаппетитной. Мякоть нарезают тонкими кружочками или полукольцами. Лук шинкуют тонкими полукольцами. Овощи перекладывают в большую миску, засыпают солью и заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрыла нарезку. Оставляют на 2–3 часа — этот приём помогает кусочкам остаться плотными и приятно хрустеть после варки. Затем воду сливают, а овощи слегка обсушивают.
Маринад и варка
В кастрюлю вливают уксус, добавляют сахар, куркуму, семена горчицы, чёрный и душистый перец. Нагревают до кипения, помешивая, чтобы сахар разошёлся. В кипящий маринад выкладывают огуречно-луковую смесь и аккуратно перемешивают. Варят ровно 3–5 минут — как только кружочки начинают менять ярко-зелёный цвет на оливковый, кастрюлю снимают с огня. Передерживать нельзя, иначе пропадёт хруст.
Закатка и хранение
Горячие огурцы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом до самого верха и сразу закатывают прокипячёнными крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают полотенцем и оставляют до полного остывания. Хранят заготовку в прохладной кладовой или погребе.
Почему они называются бургерными
Именно такие кисло-сладкие, чуть пряные ломтики с горчичным акцентом используют в кафе и ресторанах для гамбургеров и хот-догов. Они не перебивают вкус мяса, а подчёркивают его и добавляют сочности. Домашние бургерные огурчики едят и просто так, и с бутербродами, и с жареной картошкой.
Советы для вкуса
Для более насыщенного аромата в маринад можно добавить 2–3 зубчика чеснока и пару веточек свежего укропа. Если хочется лёгкой остроты, в банку кладут колечко острого перца. Главное — не бояться экспериментировать, ведь базовая рецептура уже проверена и даёт отличный результат.
Читайте также:
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Пока все закрывают обычные огурцы, я делаю огурцы "По-царски" - моя самая хитовая закрутка на зиму
- Вместо обычных котлет на ужин готовлю батончики из кабачков - летом мой самый хитовый ужин: сытные и с румяной корочкой