Яблоко, которое стало брендом: рецепт пензенского «пузанчика» из Беково
- 15:18 2 июля
- Полина Писарева
В Пензенской области есть свои гастрономические хиты, о которых знают далеко за пределами региона. Но если уха и окрошка – это блюда с историей, то десерт под названием «бековский пузанчик» – пример того, как современные кулинары могут создать новый бренд буквально из ничего. Этот десерт не только вкусный, но и невероятно уютный. Он пахнет русской печкой, яблочным садом и деревенским детством. Рассказываем, как его правильно готовить.
История десерта
Свое название десерт получил в честь рабочего поселка Беково, который издавна славится своими фруктовыми садами. Именно бековские яблоки, сочные, ароматные и выращенные в местном климате, стали основой для этого десерта. А слово «пузанчик» появилось благодаря его форме, ведь фаршированное яблоко действительно выглядит как упитанный, румяный бочок, что вызывает улыбку и аппетит.
Рецепт бековского пузанчика
Этот вариант десерта был представлен на одном из пензенских гастрономических фестивалей, и сегодня его можно попробовать в нескольких ресторанах региона.
Ингредиенты (на 4 порции):
Яблоки крупные (кисло-сладкие) – 4 шт.
Творог мягкий (лучше фермерский, 9%) – 200 г
Сахар или мед – 4 ст. ложки
Яйцо куриное – 1 шт. (только желток)
Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Смородина черная (или любая кислая ягода) – 100 г для соуса
Сливочное масло – 50 г
Корица – по вкусу
Приготовление
Для начала нужно вымыть яблоки и срезать «шляпку» со стороны плодоножки, а затем чайной ложкой удалить сердцевину с семенами. В результате должна получиться «чашечка» из яблока.
Мягкий творог нужно смешать с сахаром (или медом), яичным желтком и ванильным сахаром. Тщательно растереть до однородной массы, а для пикантности можно добавить щепотку корицы прямо в творог.
Затем нужно нафаршировать подготовленные яблоки творожной массой и накрыть их срезанными «шляпками».
Осталось выложить яблоки в форму для запекания, смазанную маслом, налить на дно формы немного воды и томить в духовке на 180°C около 25–30 минут. Готовность можно проверить ножом, яблоко должно стать мягким, но сохранить форму.
Для соуса понадобится протертая через сито смородина и сахар по вкусу. Полученную массу нужно прогреть на медленном огне до легкого загустения. Можно добавить ложечку воды, если соус слишком густой.
Подавать «пузанчика» лучше горячим или теплым, полив смородиновым соусом. Идеальным финальным штрихом будет небольшой шарик ванильного пломбира или просто веточка мяты.