Попробовала нашумевший маринад «5-5-5» — теперь кабачки закрываю только так: хрустят как огурцы и не превращаются в кашу
- 14:24 16 августа
- Андрей Ветров
В августе кабачки нарастают быстрее, чем их успевают жарить и отправлять в рагу. Когда оладьи уже надоели, часть урожая можно закрыть кружочками — зимой такая банка легко заменит привычные маринованные огурцы.
В основе рецепта — проверенный способ заготовки маринованных кабачков. Национальный центр домашнего консервирования рекомендует для него именно 5%-ный уксус и предупреждает, что кабачки относятся к низкокислотным овощам, поэтому самостоятельно уменьшать количество уксуса в рецептах для хранения при комнатной температуре нельзя.
Почему «5-5-5»
Запомнить рецепт можно по трем пятеркам: 5%-ный уксус, 5 минут кипения заливки и примерно 5 небольших банок готовой заготовки.
Понадобится около 1,8 кг молодых кабачков, 1 литр белого уксуса крепостью 5%, 240 мл воды и половина чашки соли для консервирования. В каждую банку можно положить по зубчику чеснока и примерно чайной ложке семян укропа. Именно такие пропорции лежат в основе проверенного рецепта маринованных кабачков.
Как сделать кабачки хрусткими
Кабачки моют, срезают кончики и нарезают одинаковыми кружочками. Переросшие плоды с рыхлой серединой для этой заготовки лучше не брать — молодые кабачки плотнее и приятнее по текстуре. На дно подготовленных банок кладут чеснок и укроп, затем достаточно плотно заполняют кружочками кабачка.
Уксус соединяют с водой и солью, доводят до кипения и кипятят 5 минут. Кипящим маринадом заливают кабачки, оставляя сверху около 1,3 см свободного пространства.
Почему они не становятся кашей
Здесь кабачки не нужно долго варить в кастрюле. Кружочки сразу раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом, поэтому они лучше сохраняют форму. После наполнения банки обязательно обрабатывают в кипящей водяной бане. В базовом проверенном рецепте время обработки составляет 15 минут с поправкой на высоту над уровнем моря. Просто залить овощи кипятком и закрутить крышку для хранения в кладовой недостаточно.
Если хочется максимально плотной текстуры, авторы рекомендаций допускают применение специальных средств для солений на основе хлорида кальция — строго по инструкции производителя. В итоге получается совсем не привычный мягкий кабачок из рагу. Кружочки остаются упругими, пропитываются укропно-чесночным маринадом и становятся отличной холодной закуской к картошке, мясу и обычному семейному ужину.