Для тех, кто обожает шарлотку: янтарная заготовка из яблок на зиму — начинка не течет и не мочит тесто
- 16:04 16 августа
- Андрей Ветров
Когда яблок столько, что варенье уже некуда ставить, часть урожая можно превратить в готовую начинку для зимней выпечки. Такая заготовка особенно удобна для шарлотки, пирогов, слоек и пирожков: достаточно открыть банку и добавить яблоки в тесто. Автор рецепта уверяет, что по вкусу этот вариант заметно отличается от привычного повидла.
Это лучше свежих яблок: ведь они не переваренные, не разваренные, но и не сырые, — отмечает автор рецепта в дзен-канале «В саду в Валентинки»
Еще одно преимущество — консистенция. Кусочки получаются плотными, а начинка не дает слишком много жидкости.
Такая начинка не вытекает, не намочит дно пирога, не сделает сырым мякиш, — объясняет хозяйка.
Как сохранить яблоки янтарными
На 3 кг яблок понадобится 500–700 г сахара, сок половины лимона и половина чайной ложки лимонной кислоты.
- Яблоки моют и нарезают кубиками или небольшими дольками. У плотных зимних сортов при желании снимают кожицу.
- Чтобы нарезанные плоды не потемнели, их слегка сбрызгивают лимонным соком, перемешивают и оставляют на 5–10 минут.
Кислая среда препятствует потемнению яблок, — делится автор рецепта.
После этого яблоки пересыпают сахаром и оставляют на 4–6 часов, а еще удобнее — на ночь. За это время выделяется сок, который станет основой сиропа.
Зачем добавлять воду?
Перед варкой яблоки немного сдвигают и вливают на дно неполный стакан воды. В ней растворяют лимонную кислоту. Автор объясняет этот прием сразу двумя причинами: жидкость не дает сахару пригореть в начале нагревания и помогает яблокам быстрее размягчиться без продолжительной варки.
Просто подваренные яблоки и яблоки в сиропе — это очень разные яблоки, — подчеркивает она.
Заготовку доводят до кипения и варят 5–7 минут, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить форму кусочков. Горячие яблоки сразу раскладывают по заранее стерилизованным банкам и герметично закрывают. Зимой такая банка экономит время: яблоки уже нарезаны и подготовлены, а значит, для домашней шарлотки остается только замесить тесто.