Курица "Праздничная" на сладком луке: румяная корочка, вкуснейший соус, нежное, тающее во рту мясо - вкуснятина и на столе выглядит богато

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 17:30 12 мая
• Анна Сыроежкина

фото Progorod58

Целая курица, распластанная «под табака», на подушке из карамелизированного лука — это блюдо мгновенно создаёт ощущение торжества. Хрустящая кожа, соус, который хочется выпить, и минимум возни.

Ингредиенты

• Курица — 1,3–1,5 кг

• Паприка сладкая — 1 ч. л.

• Карри — ½ ч. л.

• Сухой чеснок — ½ ч. л.

• Соль, перец — по вкусу

• Растительное масло — 2 ст. л. + 2 ст. л. (отдельно для лука)

• Лук репчатый — 400 г (4–5 средних головок)

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Уксус 9% — 2 ст. л.

Почему сухой чеснок, а не свежий

Свежий чеснок при высокой температуре быстро подгорает и даёт горечь. Шеф-повар Константин Ивлев в интервью «Гастроному» советует: «Для запекания целой птицы лучше брать сушёный чеснок — он равномерно отдаёт аромат и не портит вкус».

Техника «табака» для равномерного пропекания

Курицу разрежьте по грудине, разверните, надавите на суставы, чтобы тушка стала плоской. Так мясо пропекается быстрее и равномернее. Натрите смесью специй, соли и масла со всех сторон.

Лук, который станет соусом

Нарежьте лук, добавьте сахар, соль, уксус и масло, помните руками. Сахар при запекании карамелизуется, превращая луковую подушку в густой сладкий соус.

Два этапа запекания

1. Выложите лук в толстостенную форму, сверху — курицу спинкой вверх. Плотно закройте двойным слоем фольги. Запекайте при 220°C ровно 1 час — курица томится в собственном соку и луковом бульоне.

2. Снимите фольгу и верните в духовку при 200°C на 30–40 минут до золотистой корочки.

Готовую курицу переложите на блюдо вместе с луком и полейте образовавшимся соусом.

Безопасность и здоровье

Роспотребнадзор напоминает: куриное мясо должно проходить полную термическую обработку — внутренняя температура должна достигать 75°C. Наш метод с томлением под фольгой как раз обеспечивает равномерный прогрев даже у кости.

 Важно. Никогда не мойте сырую курицу перед приготовлением: брызги разносят сальмонеллу по всей кухне. Используйте отдельную доску для сырого мяса. Готовое блюдо храните в холодильнике не более 2 суток. При комнатной температуре его можно оставлять не дольше 2 часов. Блюдо содержит много жира, поэтому людям с заболеваниями поджелудочной железы, печени и подагрой стоит ограничить порцию.

Читайте также: 

• В "Магните" найден достойный вьетнамский кофе для гурманов: цена копейки, а крепость и аромат восхитительные
• Купил билет в СВ, но заходит пара из плацкарта и с просьбой поменяться местами: но я грамотно поступил - лайфхак от бывалого туриста
• Русский Бали: назван лучший курорт для отдыха этим летом – и это не Абхазия и не Сочи