Выливаю кефир в кипяток — получаю ресторанный деликатес за копейки: нежная вкуснятина к чаю

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 12:00 6 мая
• Анна Сыроежкина

freepik

Думаете, для домашней рикотты нужны особые закваски и сычужные ферменты? Оказывается, обычный литр кефира из магазина — это билет в мир нежных сливочных сыров, которые на завтрак съедаются быстрее, чем остывает чай. Никаких консервантов, загустителей и красителей — только молочный белок, который сворачивается в крутом кипятке и превращается в кремовую массу. Всё, что вам нужно, — кастрюля, марля и ровно пять минут у плиты.

Почему кипяток лучше кастрюли

Секрет в скорости. Когда вы нагреваете кефир в сотейнике, белок сворачивается медленно и неравномерно: часть успевает перегреться и стать резиновой, часть остаётся жидкой. В кипящей воде процесс идёт лавинообразно: тонкая струйка кефира мгновенно встречается с горячей средой, и белок коагулирует в нежные, лёгкие хлопья. Именно так в средиземноморской кухне готовят свежую рикотту — только там используют молочную сыворотку, а здесь сработает обычный кефир.

Ингредиенты

• Кефир жирностью от 3,5% — 1 литр

• Вода — 1,5–2 литра

• Соль — по желанию

Процесс за 10 минут

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Убавьте огонь до среднего и медленно, тонкой струйкой влейте кефир, постоянно помешивая. Почти сразу появятся белые хлопья — это белок отделяется от сыворотки. Помешивайте ещё 1–2 минуты, не давая массе закипеть повторно. Снимите с огня.

Откиньте содержимое на дуршлаг, застеленный двумя слоями марли или чистым хлопковым полотенцем. Дайте сыворотке стечь естественным путём 20–30 минут. Не отжимайте сильно: именно остаточная влага делает текстуру нежной и кремовой. Посолите, добавьте мелко рубленую зелень, чеснок или перец — и сыр готов.

Храните в холодильнике до 3–4 дней. Подавайте на брускеттах, с хлебом, в лаваше или просто ложкой к кофе — как самый деликатный творожный крем.

Читайте также: 

• Толстые и жёлтые ногти: обычный фен выручает ноги - эффект лучше чем от дорогущих кремов и салонных процедур
• Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом
• В "Чижике" найден натуральный кофе для гурманов: стоит копейки, а крепость и аромат арабики на высоте