Не могу больше есть красную кислятину: делаю кетчуп сама за пару минут - идеален и к рыбе и к мясу

Рассказываю, как можно заготовить вкусный кетчуп и не покупать в магазинах химозную кислятину по сумасшедшим ценам. Кетчупа я заготавливаю много, но он всё равно улетает быстрее, чем хотелось бы. Мне больше нравится классический вариант — сладковатый, нежный, без лишней остроты. А муж обожает этот, с яблоками. Он чуть кислее, вкус интереснее, да и перца я туда добавляю побольше. Попробуйте, возможно, именно этот рецепт станет вашим любимым.

Для кетчупа лучше всего брать помидоры сорта «сливки». Они мясистые, ароматные, не водянистые. Если есть возможность, используйте помидоры из открытого грунта — они дают совсем другой вкус, чем тепличные.

Ингредиенты

• помидоры — 3 кг;

• болгарский перец — 500 г;

• яблоки (зелёные, кислые) — 200 г;

• лук — 500 г;

• соль — 1,5 ст. ложки;

• сахар — 0,5–1 стакан (по вкусу, зависит от кислоты яблок и помидоров);

• уксус 9% — 0,5 стакана;

• чеснок — 3 зубчика;

• корица молотая — 0,5 ч. ложки;

• гвоздика — 3 шт.;

• чёрный перец (или смесь перцев) — 0,5–1 ч. ложка;

• перец чили — небольшое колечко (по желанию и остроте).

Как готовить

1. Подготовка овощей. Помидоры моем, режем на 2–4 части, складываем в большую кастрюлю (литров на 5). Болгарский перец очищаем от семян, режем произвольно. Если любите поострее, добавьте немного свежего или сушёного чили. Яблоки разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину. Лук чистим и режем крупно. Чеснок пока можно не добавлять — я кладу его в конце, чтобы аромат был ярче.

2. Томление. Добавляем к овощам пару щепоток соли — это поможет им быстрее пустить сок. Воду добавлять не надо! Всё будет тушиться в собственном соку, так кетчуп получится гуще и насыщеннее. Ставим кастрюлю на слабый огонь, накрываем крышкой и варим, пока овощи не уварятся примерно в два раза.

3. Пюрирование. Снимаем кастрюлю с огня и аккуратно пробиваем массу погружным блендером. Чтобы избавиться от помидорных косточек, можно протереть через сито. Это необязательно, но если хотите идеально гладкий кетчуп — лучше не лениться.

4. Вкус и специи. Добавляем соль, сахар, корицу, гвоздику, перец. Всё тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим ещё 30 минут, снимая пенку. В самом конце добавляем уксус и измельчённый чеснок, ещё раз перемешиваем.

5. Закатка. Для хранения лучше всего брать небольшие баночки или бутылки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Разливаем горячий кетчуп по ёмкостям, удобно использовать воронку. Закупориваем.

Баночки с металлическими крышками убираю в шкаф. Бутылочки с пластиковыми крышками храню в холодильнике — так спокойнее, хотя у мамы они отлично стоят и просто в кладовке.

Комментарий эксперта

Специалисты Роскачества проверили популярные кетчупы и назвали лушие марки:

В ходе независимых лабораторных испытаний только в трех томатных кетчупах были выявлены различные нарушения, которые в основном касались недостоверной маркировки товаров, то есть производители могли бы избежать статуса «нарушитель», если бы указали корректный состав своих продуктов на этикетке.

Большинство товаров признаны безопасными и качественными. Кроме этого, продукция торговых марок «Слобода», Calve, Heinz, Mr.Ricco и Mutti соответствовала не только требованиям обязательных норм, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Первые четыре товара прошли процедуру добровольной сертификации, в ходе которой в том числе определялся уровень локализации производства, и по ее результатам им был присужден российский Знак качества.

Ранее мы писали: Сажаю картофель "наоборот" и всегда под вечер: белорусский метод, который помогает повысить урожай в 10 раз - собираю клубни с кулак и Размораживаю крупный кусок мяса за 10 минут: без микроволновки и горячей воды - легко и вкусно

Выбор читателей: 

• Окна в пол уже никто не ставит: сплошные минусы и потеря тепла - вот что сегодня на пике тренда 
• Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный 
• Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии 
• 7 лет работаю в Секонд Хенде: разоблачаю, откуда дешевая одежда и что нельзя покупать - жизненный опыт из зала