Эксперты назвали самые бесполезные овощи в рационе: это не огурец и даже не салат «Айсберг»

Главным врагом вашего здоровья сегодня может стать не фастфуд, а обычная варёная морковь или кабачок: при длительной термообработке до 60% витамина С разрушается безвозвратно. Диетологи предупреждают, что привычка разваривать овощи до состояния каши превращает их в водянистую клетчатку с нулевой нутритивной ценностью. Вместо обещанного укрепления иммунитета вы получаете «пустые» калории, из которых самые ценные элементы — витамины группы В и фолиевая кислота — просто уплывают в раковину вместе с водой.

Витаминное преступление: три стадии гибели пользы

Когда овощи теряют свой хруст, они перестают быть лекарством. В кастрюле происходит настоящая катастрофа, где первыми гибнут самые нестабильные элементы:

• Расправа над витамином С: этот мощный антиоксидант боится кипятка. Всего 5–10 минут варки брокколи или перца — и больше половины пользы исчезло.

• Побег группы В: тиамин (В1) и фолиевая кислота (В9) — водорастворимые «спринтеры». Они мгновенно вымываются из мякоти в бульон, который чаще всего отправляется в канализацию.

• Размягчение «щётки»: жёсткие волокна клетчатки должны работать в кишечнике, но после долгой варки они теряют эффективность, превращаясь в бесполезный кисель.

Иллюзия здорового питания

Переваренные овощи — это великий кулинарный обман. Человек уверен, что съел полезный гарнир, но на деле получил лишь блеклый продукт, лишённый натурального аромата и вкуса. Чтобы хоть как-то «оживить» это грустное зрелище, мы заливаем его маслом или майонезом, добавляя лишний жир к практически пустым волокнам.

В этом контексте обычный хрустящий лист салата «Айсберг» или свежий огурец в разы полезнее тарелки овощного пюре, так как в них сохраняются живые ферменты и структура.

Золотое правило «аль денте»: как спасти обед

Чтобы овощи работали на ваш организм, их нужно готовить «на зубок». Хруст — это главный признак того, что клетчатка жива.

Шеф-повар Глеб Астафьев советует готовить овощи на пару — это самый полезный способ термообработки. По словам шефа, лучше всего для этого подходят брокколи — приготовленная на пару, эта капуста сохраняет на 30 процентов больше антиоксидантов. С ней об руку идёт морковь — на пару она сохраняет на треть больше каротиноидов. Замыкает "святую троицу" сельдерей. А вот болгарский перец лучше есть сырым, подчёркивает Астафьев.

Другие полезные способы приготовления овощей:

• Бланширование: экспресс-погружение в кипяток на 1–3 минуты с последующим ледяным душем.
• Стир-фрай: быстрая обжарка на сильном огне, которая «запечатывает» соки внутри.
• Запекание: способ, который концентрирует вкус, а не вымывает его.

Помните: настоящая польза — в хрусте и ярком цвете, а не в печальной лужице на дне тарелки. Следите за таймером, чтобы не превратить витаминную бомбу в бесполезный гарнир.

Читайте также:

• Ходьба уже не в моде: ученые назвали самый полезный для мозга вид физической активности — улучшает память и снижает риск Альцгеймера
• Живот сдуется на глазах: достаточно убрать одну из этих привычек — и висцеральный жир исчезнет навсегда
• Беру 38-е место — и еду как королева: теперь в поездах экономлю вдвое, без тесноты и духоты
• Даже не суйтесь без денег: 5 неожиданных фактов о покраске стен и обоях — что на самом деле дешевле и лучше
• Лучше кураги и изюма – и в два раза полезнее чернослива: врачи назвали самый полезный сухофрукт